材料

豬大排：750克; 九制話梅: 5顆;紅曲粉: 40克; 冰糖：25克;白糖：4大勺;米醋：4大勺;料酒：1大勺;小蔥：1小把;姜：適量;蒜：適量;八角：1個(gè);香葉：2片;肉桂：1塊;食鹽：1小勺;色拉油：適量;

糖醋小排的做法

準(zhǔn)備工作：做一壺開水。處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上

做這道糖醋小排要用到的輔料有：姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點(diǎn)肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬

做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質(zhì)軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊

排骨切好洗凈后，放入涼水中與水同時(shí)煮開

涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

把排骨撈出

開始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖

用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了

待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來

把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進(jìn)來，烹入適量的料酒

倒入開水沒過排骨

放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味

要給排骨上色了啊~找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘

紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來后，把密漏拿走

放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來

放入酸梅醬

調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋。特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀

大火收汁后就可以出鍋享用啦，好吃的很啊

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