材料
豬肉(瘦)：200克; 生菜: 120克;雞蛋清: 1個(gè); 干辣椒：15克;花椒：2克;郫縣豆瓣醬：2大匙;蒜：5瓣;蔥：2根;生抽：1大匙;芝麻油：1小匙;雞精：少許;料酒：1小匙;植物油：適量;白糖：1.5小匙;食鹽：適量;醬油：1小匙;水淀粉：1大匙;水：適量;
水煮肉片的做法
將原料準(zhǔn)備好
將肉切成薄片
在肉片中加入調(diào)料2，拌勻后腌制20分鐘
干辣椒擦洗干凈，切成段；郫縣豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，蔥切段，生菜洗凈瀝干
鍋內(nèi)放植物油，下入干椒段與花椒，小火，將其炒香后舀出，待用
鍋內(nèi)余油，放入生菜，大火，炒約一分鐘
取一個(gè)大碗，將炒好的生菜舀出放在碗底
鍋內(nèi)再放入適量的油，下入郫縣豆瓣、蔥段、一部分蒜末，小火，炒出紅油
倒入適量的水或高湯，大火燒開(kāi)
放入肉片，迅速用筷子撥散
放入調(diào)料1中的雞精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用鍋鏟推勻，煮1分鐘左右
待鍋內(nèi)肉片變色熟透后將其連湯一起倒入裝有生菜的碗中
將蒜末與之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可將干辣椒與花椒切碎后再放入)
將2大匙植物油放入不銹鋼湯勺里面燒至約七成熱(有白煙冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少許蔥花即可
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