材料
豬肉：250克; 油菜: 100克;植物油: 300克;雞蛋清: 1個;淀粉: 2茶匙;高湯: 適量; 姜：3克;花椒：2克;辣椒油：1大匙;白糖：少許;醬油：1大匙;郫縣豆瓣醬：1.5大匙;食鹽：少許;香油：10毫升;
麻辣肉片的做法
將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用
郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用
炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味
將炒好的油菜鋪在盤子底部
炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒
待肉片變色，將多余的油倒出
放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味
倒入調(diào)好的芡汁炒勻
放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面
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