材料
茄子(紫皮，長)：3根; 豬肉: 100g;蒜: 6瓣;姜: 3片; 生抽：1勺;老抽：適量;香醋：1勺;白糖：適量;泡紅椒：適量;
肉末魚香茄子的做法
長茄子，改刀成7、8厘米的長條
鍋里多放油，燒至約6、7成熱，下茄條，炸約1分鐘，炸透即可，撈出控油
蒜末姜米蔥花備用，泡紅椒切碎，豬肉切成末，以水淀粉抓勻
鍋留底油，燒熱，下肉末，炒散撥至一邊，下蔥姜蒜及紅辣椒，炒香并出紅油，和肉末一起炒散，倒入茄條，烹入少許老抽、生抽，加兩勺白糖，翻炒均勻，加鹽翻炒幾下至湯汁收緊時，烹入少許香醋，翻勺出鍋
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