用料 主料 雞蛋黃2個(gè) 調(diào)料 色拉油 300毫升 食鹽 1/4茶匙 白糖 1湯匙 白醋 2湯匙 橄欖油 10毫升 自制蛋黃醬的做法 1.在一個(gè)干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞蛋黃：2個(gè); 白糖：1湯匙;白醋：2湯匙;食鹽：1/4茶匙;色拉油：300毫升;橄欖油：10毫升;

食材明細(xì) 蛋黃1個(gè) 法式芥末醬15-20g 橄欖油150ml 鹽2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黃醬的做法步驟 1 食材：法式芥末醬（的，不能用綠色的日式芥末代替） 2 干凈無油的碗中，加入1個(gè)蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪

自制蛋黃醬的做法

用料 蛋黃 1個(gè) 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉醬的做法 蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā) 打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀 此時(shí)，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時(shí)候

在一個(gè)干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些

用橄欖油制作蛋黃醬，首先要準(zhǔn)備電動(dòng)打蛋器或者手動(dòng)打蛋器，白糖少許，兩個(gè)雞蛋黃，白醋或者檸檬汁也可以兩者兼?zhèn)?，橄欖油或者色拉?00克～800克。 把雞蛋黃放入干凈的碗里，放少許白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少許橄欖油50克左右繼續(xù)抽

一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入

自制蛋黃醬，首先要純的蛋黃液，一個(gè)蛋黃液可以打進(jìn)一斤的油而且一定要把蛋黃液打發(fā)打成發(fā)白后才能加油，油也要慢慢的加進(jìn)去，不能一下子加進(jìn)去，你說的很稀是因?yàn)槟闶×?，蛋黃醬懈掉了，蛋黃沒吃進(jìn)油的關(guān)系

繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度

日式蒜味蛋黃醬 用料 蛋黃醬 60g 鮮奶油 30g 醬油 25g 獨(dú)蒜 一個(gè) 日式蒜味蛋黃醬的做法 蒜切碎。盡量切的碎一點(diǎn)。 所有的材料混合均勻。 涂在面包上?？緜€(gè)兩分鐘即可

加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整

自制蛋黃醬 材料: 雞蛋黃 1個(gè) 輔料： 植物油 250毫升 調(diào)料： 食鹽0.5克 白醋25克 白糖25克 做法: 1。準(zhǔn)備材料，蛋黃放入一個(gè)無油無水的容器中 2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時(shí)候一定不能多，多了就會(huì)全

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

自制蛋黃醬擱什么油好

我覺得嘛，普通的菜籽油就好了 少放一點(diǎn)就不會(huì)太膩了。。。

自制的蛋黃醬為什么在保鮮室放幾天就變清了，有什么辦法可以保存久一點(diǎn)嗎

自制的東zhidao西一般都這樣，要知道加工好的東西里會(huì)加上一種添加劑使懸濁液保持穩(wěn)定專，叫什么我給忘了，就像果汁里都會(huì)加，而自己打的果汁就會(huì)放一會(huì)氧化不說，還會(huì)有沉淀物，上清下混。

不然你就密封緊一點(diǎn)，屬吃前搖一搖或攪一攪。

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（ ） A黏合作用B氣泡作用C膠體作用D乳化作用 麻煩你門回答一下

D乳化作用

蛋黃醬制造的基本原百理是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，通過膠體研磨機(jī)使油的微滴被分散在水中呈乳化液，這種乳化劑的作用即在單個(gè)油珠外面形成度一層外衣，以此不使油滴聚集到肉眼看得出的油液中去f呈油水分離狀態(tài))。這是以油滴作為內(nèi)部相、以水作為外部相的水包油乳化型(w／o)。因?yàn)橛秃退请y于混合專成穩(wěn)定的乳化液，而卵磷脂就能使油分散在水中的物質(zhì)，蛋黃醬能呈穩(wěn)定的乳化液，卵磷脂起了重要的作用屬。

蛋黃醬適合加什么香料

蛋黃醬適合菜肴

一、時(shí)蔬沙拉

原料：生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克。蛋黃醬、番茄沙司、食鹽、白醋、胡椒粉等各適量。

制作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個(gè)大盆中，備用。 2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤中上桌。

特點(diǎn)；顏色呈粉紅色，咸甜微酸，爽口開胃。

二、鮮果沙拉

原料：西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100克。蛋黃醬約50克。

制法：1、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀，放入一個(gè)容器內(nèi)備用。 2、將蛋黃醬加入容器中，輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻，然后裝入盤中即可上桌。

特點(diǎn)：鮮嫩可口，口味多樣，營養(yǎng)豐富。[1]

蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337613833油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油，乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

制作蛋黃醬，其配方比例大致為油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黃9％、砂糖2.5％、食鹽1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。

植物油選用精煉后的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但最好是無色或淡色和無味的優(yōu)質(zhì)色拉油。蛋黃醬需選用新鮮雞蛋，否則乳化油脂的效果不佳。食醋有時(shí)用檸檬酸代替也行。制作方法是：在容器內(nèi)放入蛋黃、部分食醋和少量其它添加物，然后邊攪拌邊緩緩添加油脂，最后把余下的食醋全部放入。加入油脂時(shí)的速度不能太快，否則會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，不能成為蛋黃醬。而且攪拌要向一個(gè)方向攪拌，充分?jǐn)嚢韬笾敝脸蔀檎吵淼尼u糊體即可。

蛋黃醬制作是用熟雞蛋還是生雞蛋

生的

蛋黃醬：生雞蛋黃四個(gè)，加一點(diǎn)法國芥末（如果有的話），不停的順著一個(gè)方向攪拌，然copy后緩緩地加入色拉油，繼續(xù)攪拌。每次加少一點(diǎn)，如果一次加太多，辛加進(jìn)去的油會(huì)和已經(jīng)攪拌好的蛋黃醬分離。在攪拌的過程中可以加入鹽、胡椒和檸檬汁、白醋或者泡酸黃瓜的水、牛奶（取它的顏色）zd。下面是幾種用蛋黃醬做的汁：法汁：蛋黃醬、雞蛋碎、法芥、酸黃瓜碎、水瓜柳碎 愷撒汁：蛋黃醬、橄欖油、大蒜碎、銀魚碎 雞尾汁：蛋黃醬、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千島汁：蛋黃醬、番茄沙司、酸黃瓜碎、洋蔥碎、雞蛋碎 塔塔汁：蛋黃醬、雞蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣醬油）

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com