材料

五花肉：700克;雪菜：200克; 江米酒：20毫升;大蔥：15克;姜：15克;蜂蜜：50毫升;水淀粉：2大匙;醬油：1小匙;辣椒粉：1/2小匙;食鹽：1小匙;植物油：適量;小蔥：2根;

湖南扣肉的做法

將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分

用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出嘭嘭聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

切成約0.3厘米厚的大片

取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒)

在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

然后用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多余的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開后轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水淀粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然后澆在扣肉上，最后撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

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