材料
南豆腐：1塊; 牛肉餡: 75克; 郫縣豆瓣醬：2大勺;花椒：15顆;辣椒粉：適量;醬油：1勺;食鹽：4克;白糖：少許;玉米淀粉：適量;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;
麻婆豆腐的做法
主料和調(diào)料,蔥姜蒜切末,牛肉剁餡,最好有點肥的,豆瓣剁細(xì),辣椒面?zhèn)溆?p>把花椒放干凈鐵鍋里慢慢煸制,干煸,不放油
花椒煸到棕紅色出鍋
炒好的花椒準(zhǔn)備搗
搗好的花椒面
豆腐切小塊,準(zhǔn)備焯水
鍋坐水至開,然后放豆腐焯(秘訣:焯的時候放點鹽和醬油,去除豆腐的豆腥味),開一下就行了,可不能久煮,一是豆腐爛,二是老
豆腐取出,坐鍋倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那個味道真的是出不來的),溫油煸牛肉餡至吐油酥香
然后放入郫縣豆瓣和辣椒面繼續(xù)煸炒,一定要中小火,因為郫縣豆瓣需要小火慢煸才會出香味,直至吐油酥香
然后放蔥姜蒜末炒香
放加飯酒和醬油,醬油不要放太多,千萬別把紅油的顏色給搶了,少許鹽,因為醬油和豆瓣都挺咸的,放一點糖,讓味道更醇厚些,加大約30克的水坐開后下焯好的豆腐,中火燒三分鐘至收湯,最后放水淀粉勾芡,然后撒上搗好的花椒面就成了
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