四季豆

本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，過量使用使人體發生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。所以在吃的時候要煮熟燜透。

木薯

還記得《甄嬛傳》中，華妃用木薯粉毒害小公主嗎?其實木薯確實有毒。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

馬鈴薯

馬鈴薯，別名叫土豆，馬鈴薯含龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用，食用未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

大豆

大豆顏色有、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。

蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血，為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

薺菜

薺菜中含有亞鹽，如果人體攝入過量亞鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

黃花菜

我們有時愛說這樣一句話，等你怎么怎么樣時，黃花菜都涼了。鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。蔬菜是人們每天都要吃的，所以要警惕七類蔬菜含毒，要正確掌握吃蔬菜的方法，這樣才能吃的安全、吃的放心、吃得健康。

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