咸菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區(qū)的方言，芥菜又分成很多種類，這里介紹的是內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)當?shù)氐囊环N特產(chǎn)，芥菜的種植范圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到腌制好的咸菜疙瘩。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，也可拌小咸菜，還可炒著吃，亦可曬干吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王，深受人們喜愛。平時我們在超市買的芥菜干（芥肉干），也就是由腌制好的咸菜疙瘩加工而成的。下面由我就給大家分享一下赤峰當?shù)厥窃趺措缰葡滩烁泶竦摹?/p>
工具/材料
咸菜疙瘩，腌制缸，食用鹽，飲用水，干凈的木棍
操作方法
首先，把新鮮的咸菜疙瘩清理干凈，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然后洗干凈。
其次，把清洗好的咸菜裝進腌制缸里，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20厘米比較合適，這樣便于攪動均勻。
接下來，添加飲用水沒過咸菜，沒過約10厘米，加入適量食用鹽。
為了使鹽溶解，我們要找一個干凈的木棍，攪動咸菜，攪動均勻后放在室內(nèi)陰涼處。
最佳為每天一次的攪動，約一個月后咸菜缸內(nèi)會產(chǎn)生酸味，此時可再次添加適量食用鹽，往后繼續(xù)每天攪動。
在攪動的過程中可以品嘗咸菜，酸度適合后就可再加食用鹽了。注意，每次添加的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
最后，一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦，吃的時候如果感覺到還有辣味，別擔心，再腌幾天就好啦
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