蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
工具/材料
蘿卜（青蘿卜、胡蘿卜皆可）。
調料：鹽、辣椒粉、胡椒粉。
操作方法
將蘿卜切成條。
用鹽腌制半天。
腌制好后，將蘿卜條放在太陽下晾曬水份。注意不要把蘿卜曬的太干，曬太干做出來的蘿卜干就會硬，就不好吃了，曬至如圖所示這樣就可以了。
在曬干的蘿卜干上均勻地抹上辣椒粉和胡椒粉。
將蘿卜干放入密封容器內，放在陰涼處（溫度最好低于10度）腌制半個月左右。
這樣蘿卜干就腌制好了。吃的時候取少許蘿卜干，加上醬油、食醋、香油攪拌好就可以開吃了。
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