我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那么復雜啦，那都成熏肉了~ 買回來的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬制成的肉制品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。由于過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉。很多朋友吃臘肉都是從市場上購買，其實我們自己在家也可以制作臘肉，并且更加干凈衛生，360新知今天為大家介紹臘肉的腌制方法，學起來吧！

材料/工具

五花肉

方法

腌制臘肉需要準備的原料有：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。

食材明細 五花肉 適量 五香粉 適量 粗鹽 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 米酒 適量 咸鮮 口味 腌 工藝 數天 耗時 普通 難度 自制臘肉的做法步驟 自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉 自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準備腌制工作； 自制臘肉

腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感會更好，不會太干也不會太油膩。優質的五花肉層層肥瘦相間，呈現鮮紅色并且彈性較佳。

腌制的臘肉在曬的過程中水洗過在曬不會壞掉的。 腌制臘肉半年后要吃的時候要洗的，因為臘肉外表是很臟的，洗干凈吃比較健康。 一般這樣的臘肉清洗起來比較麻煩，可以先把臘肉在火上烤，等臘肉變熱的時候，放在熱水里泡上，大約需要半個多小時，

豬肉洗凈瀝干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，這樣起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用。

臘肉的做法 主料：五花肉 蓮花白酒 輔料：鹽 生抽 糖 老抽 步驟： 1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然后穿上棉線。 2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。 3、在陰涼處風干3個小時。 4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮

起鍋放入鹽，炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后關火，此時的鹽有點發黃。

我用最直白的話說吧 自制臘肉 的做法 ： 肉要半肥半瘦的肉 洗干凈后 在鹽水了泡 1個周 左右 就拿出來 洗干凈了 然后掛在通風的地方晾干水分 1個周多點 然后 就準備熏了 肯定要有一個1米5左右搞的爐子 （家庭用可以自制 用一個大鐵桶 去頂 但 后

把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面，用手搓勻，椒鹽碼好后把肉放進無水無油的容器里，封口放置半天。

一、臘（xī）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非

半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈，用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，晾曬一天的時間。

制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。 材料：豬肉1000克、胡椒粉適量、鹽30克、花椒適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量。 1、先用噴把豬皮涂黑，然后泡在冷水中。 2、然后在冷水中浸泡，用刀將黑色物質刮掉一段時間。 3、將鹽和胡椒粉一起攪拌

晾曬之后肉會有一點點干，這時候進行下一步的腌制。把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，適量花椒，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右。

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌

12小時之后把臘肉取出，放在通風處晾曬，一般三到七天就制作完成了。

臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘

制作好的臘肉散發著獨特的香味，無論是蒸著吃還是炒菜都很美味哦。

臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃 (1) 腌漬。先把豬肉切成5厘

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怎樣自制臘肉簡單又好吃

臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色：

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：風干

家制臘肉（一）的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克,花椒13克

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃

1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上*，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

家制臘肉（一）的制作要訣：

需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。

家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：熏

家制臘肉（二）的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克

家制臘肉（二）的特色：

呈金*，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。

教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃

1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。

2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金*即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。

3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年

制作臘肉一斤肉要放多少鹽啊

制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。

根據臘肉的制作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，即腌制10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。

主料：豬肉1000克

輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自制臘肉的做法：

1、首先用噴*將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里

2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉

3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了

4、將鍋里的花椒挑出來放入料理機中打碎

5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽

6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒

7、帶上手套抓勻，讓調料入味

8、抓好以后放入冰箱，腌制一周

9、腌好以后將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右

10、將晾曬好的臘肉洗凈，放電壓力鍋中蒸20分

11、蒸好以后晾涼，切片即可食用

參考資料來源：百度百科--臘肉

簡易自制醬臘肉的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

五花肉1500克    

鹽30克    

生抽50克    

老抽15克    

糖30克    

高度白酒50克    

八角    適量    

桂皮    適量    

花椒    適量    

簡易自制醬臘肉的做法  

買來的肉不用清洗，直接用鹽把肉均勻的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一個洞，穿上棉線后把肉掛起，在陰涼處晾至表面干燥，大概3個小時以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌勻，把肉放入盆中，用手把調料和肉抓勻后腌制12—24小時（期間翻動一下，便于均勻入味），之后把肉掛在陰涼通風處晾干，12個小時左右。

再次把肉重新放回到有調料的盆里，把肉再用調料抓勻后腌制12－24小時。之后把肉掛在陰涼通風處直到風干，不要晾到手都捏不動喔，那樣肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷凍保存。

吃之前取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30分鐘左右，切片即可直接享用。

臘肉的制作方法及怎么保存

　　過年，正是腌制臘肉好時候，記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富有心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經過經心腌制的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！　　臘肉的腌制方法　　準備：　　1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。　　2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。　　腌制：　　1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。　　2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。　　3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。　　4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。　　入味：　　1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。　　2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。　　3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。　　4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣。　　5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。　　熏制：　　1、五花肉無須熏制，也可風干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。　　2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏成。　　3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。　　4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，并做好通網準備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。　　風干：　　1、將未熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。　　2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得干透了，即是風干臘肉制好了。　　3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。　　臘肉作為肉制品，并非長久不壞,冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味.　　1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。　　2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。　　3. 質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

自制臘肉沒有白酒用料酒行不行

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發了。

泡制臘肉用酒是為了去腥*，晾曬的過程中能使肉更香。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

制作方法：

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。　

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

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