用料 雞胗 500克 小米椒 6-7個 蒜 4-5瓣 姜 2-3片 蔥 1/3根 料酒 2勺 老抽 1勺 鹽克 小米辣炒雞胗的做法 雞胗洗凈，切片，放入開水中煮熟 熱鍋，倒油，加入小米辣，蔥姜蒜，爆香，倒入雞胗，翻炒，加料酒，老抽，鹽煸炒，即可出鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞胗：400克; 柿子椒: 2個; 郫縣豆瓣醬：2湯匙;醬油：少許;姜：適量;色拉油：適量;

不需要很多調(diào)料。原料:蒜臺、雞胗、蔥、生姜、干辣椒適量。做法:1、將雞胗洗干凈切成片狀，用料酒，鹽腌15分鐘。2、將蒜薹洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，姜絲，干辣椒爆香一下。4、再將腌好的雞胗倒入

辣炒雞胗的做法

1、豬肉炒雞胗的做法 原料： 1、主料：鮮雞胗 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2、調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 豬肉炒雞胗的做法步驟如下： 1、鮮雞胗摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、

雞胗入水焯10分鐘后洗凈，改刀切小

孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。 等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面 再加鹽、雞

鍋里熱油，加姜片爆香，加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油

吃斑魚的小米辣可以做小米辣炒雞胗，做法如下： 材料 雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g (腌)野山椒30g 香菜段30g 鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量 蔥姜蒜各5g 雞胗洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘，促油至熟。 鍋內(nèi)留油，炒

加雞胗翻炒均勻加適量醬油翻炒，倒入少許開水

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準(zhǔn)備材料。 2.韭菜洗凈切段。 3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多余的堿味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。 6. 裝

繼續(xù)翻炒至收汁，加入切絲的青辣椒即可

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量) 輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克) 做法; 1.準(zhǔn)備材料。 2.韭菜洗凈切段。 3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多余的堿味。 4. 裝盤待用。 5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。 6. 裝

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小米辣炒韭菜怎么做？

主料：韭菜 (10克)魔芋 (適量)

輔料:小米辣 (20克)蝦米 (10克)

做法;

1.準(zhǔn)備材料。

2.韭菜洗凈切段。

3.魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多余的堿味。

4. 裝盤待用。

5.鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。

6. 裝盤待用。

7.重新起鍋放適量油，魔芋條下鍋，煸炒三分鐘，下入適量鹽，生抽。

8.倒入炒好的韭菜，沿著鍋邊澆一些水淀粉，一小匙香油，少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

雞胗有哪些做法？

爆炒雞胗

材料

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的*雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

小訣竅:

老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。

小米辣炒雞胗

材料

雞胗300g 青小米辣100g 紅小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g

鹽3g 雞粉3g 生粉5g 料酒2g 、味極鮮5g 油適量

蔥姜蒜各5g

做法

1、雞胗洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘，促油至熟。

2、鍋內(nèi)留油，炒香蔥姜蒜，下野山椒、青紅小米辣炒香，加入雞胗，調(diào)味炒勻。出鍋時加香菜段炒勻。

鹽水雞胗

材料

雞胗600公克，鹽水鹵汁1200㏄

做法

1.雞胗先以刀劃開后，去除中心*部分，洗凈備用。

2.將作法1的雞胗放入滾水中略汆燙后撈起。

3.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法2的雞胗，改轉(zhuǎn)小火鹵約12分鐘即可熄火。

雞胗炒黃瓜

材料

雞胗，鹽、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黃瓜，干辣椒，蒜茸，黑椒粉

做法

1.雞胗洗凈切花，用鹽、油、胡椒面、料酒和點點生粉腌制，黃瓜切成菱形；

2.先用油爆熟雞胗，盛起；

3.另起鍋放幾只干辣椒、姜絲、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黃瓜和紅蘿卜粒，兜幾下放鹽，再倒入雞胗，翻勻，可上碟。

蒜香川味雞胗

材料

新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，淀粉適量

做法

1.雞胗買回來后 反復(fù)仔細(xì)清洗 用刀刮去內(nèi)層殘留的*雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味；青紅椒切成約一個指關(guān)節(jié)長短的段、大蒜切片備用；

2.燒開一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗干凈；

3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉(zhuǎn)成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

小訣竅:

這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生后再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味；

可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法；

這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替；

加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地沖淡內(nèi)臟的異味；

涼拌雞胗

材料

土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

做法

雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

撈出雞胗，晾涼。

將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

小訣竅:

煮熟的雞胗要晾涼了以后再涼拌，吃起來才爽口。

香辣鹵雞胗

材料

主料：雞胗500克；

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；

調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；

3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片；

4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

小訣竅:

1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈；

2.鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間；

3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味；

3.鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈；

雞珍怎樣做好吃,介紹幾種方法

油爆雙脆

【原料】

豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。

【制作過程】

1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步睿磧簦玫秳澤暇W(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

【特點】

脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿卜煲

鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯

雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。

廣東鹵水雞胗

做法:

1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味

2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。

3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。

爆炒雞胗

主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

咖喱茄子雞珍

這些天幾乎天天來這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開始閉門造車?yán)玻?個人的飯說簡單也不簡單，因為現(xiàn)在大家都比較追求口味和營養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，于是我設(shè)計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說可以減肥）。

湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最后半個小時加、鹽最后再加。

咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什么油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。

芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農(nóng)家菜的味道。

小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！

孜然雞胗

雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的）

下水滾一下，微微泛白就成了。

起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。

等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒

同時撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的）

如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面

再加鹽、雞精

等雞胗熟了就可以出鍋了。

脆辣雞珍

材料：

雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。

PS：雞珍過水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗

材料：

雞胗 300 g

香菜 3 根

紅色干辣椒 10 根

花椒 1/2 湯匙

調(diào)味料：

大料 1 個

生抽 1 湯匙

鹽 1/2 茶匙

做法：

1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。

2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。

3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~

蒜爆炒雞胗

材料：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉

制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口

雞胗粉粥 [組成]雞內(nèi)金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。

[制法與用法]先將雞內(nèi)金，橘皮，砂仁研細(xì)末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。

[功效與應(yīng)用]排毒養(yǎng)顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節(jié)，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。

注：消化不良為常見的一種疾病，尤其小兒易得此癥。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調(diào)治不善便會發(fā)展為消化良癥。雞內(nèi)金、砂仁、陳皮功專消積導(dǎo)滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良藥。

紅燒雞胗

原料：

雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒

制作方法：

1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用

2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁

3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。

4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。

辣爆雞胗

材料：

新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。

2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

辣炒雞胗

材料：

雞胗，香菜，

醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥

1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油，

3.放入雞精炒到水快干時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

請教炒雞胗的簡單方法，調(diào)料要簡單，我不是很會做飯啦？

你好！

最簡單的方法，一般殺了雞以后，如果做雞湯，就直接將雞放到水里煮熟，在煮的時候，可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內(nèi)，一起煮熟，熟了以后，直接撈上來，就這樣蘸醬油吃，如果怕咸，就直接吃好了~不會有腥味的。

其他的炒菜方法，也是先過一下水后，切片或切塊，隨便你，然后起油鍋，下姜片、蔥白段爆香后，將雞胗、雞肝、雞心(統(tǒng)稱雞雜)放入鍋內(nèi)爆炒，炒的時候灑些胡椒粉、料酒，炒后加少許水，加蓋，過2、3分鐘后揭蓋，放醬油、蠔油調(diào)味后，可加包尾油(看菜來定，如果太干，需加)，然后再蔥青段放入再大炒幾秒，就可上碟了。

謝謝！！

雞珍怎么做好吃？

據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。

但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

油爆雙脆

【原料】

豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。

【制作過程】

1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步睿磧簦玫秳澤暇W(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

【特點】

脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿卜煲

鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯

雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加鹽，味精。

3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。

廣東鹵水雞胗

做法:

1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味

2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。

3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。

爆炒雞胗

主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

脆辣雞珍

材料：

雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段；

2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

3、油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。

PS：雞珍過水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗

材料：

雞胗 300 g

香菜 3 根

紅色干辣椒 10 根

花椒 1/2 湯匙

調(diào)味料：

大料 1 個

生抽 1 湯匙

鹽 1/2 茶匙

做法：

1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片。

2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。

3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。

4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~

蒜爆炒雞胗

材料：

鮮雞胗350克

青蒜200克

鮮紅辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

鹽10克

醬油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（實耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。

起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。

【主廚的話】

旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗

主料：雞胗

配料：青紅椒丁

調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉

制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可

特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口

雞胗粉粥 [組成]雞內(nèi)金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。

[制法與用法]先將雞內(nèi)金，橘皮，砂仁研細(xì)末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。

[功效與應(yīng)用]排毒養(yǎng)顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節(jié)，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，”疳積”病等，皆可輔食此粥。

注：消化不良為常見的一種疾病，尤其小兒易得此癥。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起”停滯”，如調(diào)治不善便會發(fā)展為消化良癥。雞內(nèi)金、砂仁、陳皮功專消積導(dǎo)滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良藥。

紅燒雞胗

原料：

雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒

制作方法：

1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用

2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁

3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。

4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。

辣爆雞胗

材料：

新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。

2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

3.加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點，再炒2分鐘，即可起鍋。

辣炒雞胗

材料：

雞胗，香菜，

醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥

1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。

2.放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油，

3.放入雞精炒到水快干時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

雞胗鮑魚

水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。蔥切成段。姜拍破。

將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。

汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。

注：如去掉雞胗，只用鮑魚即叫“干燒紫鮑”。本回答被提問者采納

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