材料
面條（生）：400克; 碎米芽菜: 適量;菠菜: 80克; 雞湯：適量;豬肉餡：100克;辣椒油：適量;醬油：少許;醋：少許;黃酒：少許;花椒：少許;豆豉：適量;蔥：適量;蒜：適量;食鹽：適量;
擔(dān)擔(dān)面的做法
面條買的現(xiàn)成的，好像是專門做拉面或者是擔(dān)擔(dān)面用的，發(fā)黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的
熬點(diǎn)雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好
鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥香
再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯酒
再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞
調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧
焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了
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