材料

草魚：750克; 芹菜: 50克;萵筍: 1根;絲瓜: 1根; 姜：20克;蒜：100克;干辣椒：100克;泡紅椒：20克;花椒：15克;郫縣豆瓣醬：30毫升;豆豉辣醬：15毫升;食鹽：適量;白糖：5克;雞精：少許;高湯：250毫升;色拉油：適量;料酒：適量;花椒粉：適量;孜然：少許;

麻辣烤魚的做法

將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。（腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）

將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火。

將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。

將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

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