材料

烏鱧：1條; 酸菜: 適量;小米椒: 適量;雞蛋: 1個; 蔥：適量;蒜：適量;姜：適量;花椒：適量;干辣椒：適量;料酒：適量;高湯：適量;胡椒粉：適量;

酸菜魚的做法

主要食材：黑魚，包裝酸菜，小米辣，大蔥，蒜瓣，雞蛋，姜片，花椒，干辣椒，料酒

魚片的做法：先將魚鱗取出洗凈切去頭和尾魚身內(nèi)黑膜刮凈

避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液

沿著魚身脊背上的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片

其中魚片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離

完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用

魚頭切半，魚尾，魚脊骨切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制

將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，知道一根刺也不留

魚身內(nèi)部朝上，刀成45度角斜切成魚片，一定要越薄越好

將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味

關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整

最后倒入魚片，開小火，燜至2 ;3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老

最后灑一些蔥花提香味即可

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