材料
茄子(紫皮，長)：600克; 豬肉餡: 50克; 泡紅椒：3個;豆瓣醬：1大勺;醬油：10毫升;陳醋：3克;白糖：10克;淀粉：5克;水：15克;蔥：1小撮;姜：1小撮;蒜：1小撮;色拉油：適量;
免炸版魚香茄子煲的做法
將茄子洗凈切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒（我買的泡椒是大個的，如果是那種小泡椒，就再加幾個）和豆瓣醬都剁細
將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子
倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻
再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）
將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用)
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