蕎頭含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，具有健脾胃、增進食欲、助消化、解油膩、舒筋益氣、散瘀止痛等功效。
工具/材料
新鮮蕎頭600克，水200cc，鹽1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc
操作方法
準備材：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
加少許鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘后再瀝干水份備用。
取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻（這時可嘗醋汁是否適合自已要的味道）；
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
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