蛋糕制作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 制法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞

在碗中倒入白糖和鹽，打入雞蛋，攪拌均勻后加入面粉，繼續攪拌至糊狀后，再倒入牛奶、純凈水、色拉油繼續攪拌均勻。

1、先備好材料，這里用的是玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。大家看一下食材的照片。 2、找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常干燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清

將黃油置于導熱器皿中放于熱水上隔水化開，將化開的黃油摔在蛋糕模具上，將打好的蛋糕糊裝入裱花袋中，把蛋糕擠到蛋糕模具中。

材料： 雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許。 做法： 1、自制酸奶備好。 2、蛋白蛋清分離。 3、面粉加鹽過篩。 4、蛋黃加20克白糖打散。 5、再加入酸奶攪拌均勻。 6、分次將植物油加入并攪拌均勻。 7、將過篩后的

把蛋糕摸具放入烤箱中烤15分鐘，烤箱溫度上火調制205度，下火調制166度 ，取出烤好的蛋糕，把蛋糕從模具中倒出即可。

可以的。 我們需要用到的材料：自制酸奶 125G，雞蛋3個，砂糖30G，低粉40G，玉米淀粉20G 。 蛋白蛋黃分離 蛋白分三次加糖打發 打發至硬性發泡，有短小尖角 自制酸奶，比較濃稠 酸奶與蛋黃混合后，篩入低粉和玉米淀粉 打發好的蛋白和蛋黃糊混合

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烤箱做蛋糕的做法步驟圖，烤箱做蛋糕怎么做

主料：雞蛋 6個、低筋面粉 90克

輔料：玉米油 75克 、細砂糖40克 、牛奶55克、 蜂蜜50克、鹽1克、 檸檬汁幾滴

1、提前處理好模具：固底模具里面四周墊好硬紙殼，四周底部再鋪層油紙；活底模具在最外面還要用錫紙包好，建議多包兩層。

2、然后將低筋面粉篩入熱油中攪拌至無顆粒。

3、接著加入蛋黃、蜂蜜和溫牛奶攪拌均勻。

4、蛋白加入鹽，滴幾滴檸檬汁，然后分3次加糖打發至硬性發泡。

5、蛋白分3次拌入蛋黃糊，采用翻拌的手法以免消泡。

6、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。

7、采用水浴法：蒸烤箱選擇上下火烘烤加蒸的功能，普通烤箱烤盤里裝滿熱水（大約2里面），然后放入模具。提前預熱烤箱，150度烤70分鐘左右，放在中下層。

8、烤好的蛋糕取出脫模晾涼。

9、涼透后切塊兒。

10、成品。

在家自己用小烤箱怎么做蛋糕

用小烤箱做蛋糕的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉85克、糖60克、雞蛋4個、純牛奶60克。

2、輔料：玉米油50克、檸檬汁或者白醋2滴。

第一步：用料準備齊全，用兩個干凈無水無油的打蛋盆，將雞蛋分離。

第二步：蛋黃里倒入牛奶和玉米油用手動打蛋器拌均勻。

第三步：篩入低粉用手動打蛋器攪均至無顆粒。

第四步：然后放一邊備用。

第五步：蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味，用電動器開2擋打發，打發至粗泡，放入三分之一糖繼續打發。

第六步：打發至濃稠，粗泡消失再放入一半的糖繼續打發。

第七步：打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打。

第八步：這時最好開低速打，不斷觀察，提起打蛋頭是短短的小尖角就是干性發泡，即打發好了。

第九步：取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌勻，不能畫圈圈，以免消泡。

第十步：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻。

第十一步：拌好后倒入模具里，輕震兩下，震出氣泡，放入烤箱120度40鐘，140度20分鐘。

第十二步：烤好震一下倒扣晾涼。

第十三步：晾涼好就可以脫模了。

怎樣用電烤箱做蛋糕

1、先備好材料，這里用的是玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。大家看一下食材的照片。

2、找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常干燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清的盆一定要大一些。

3、分離好的蛋清，

4、分離好的蛋黃，

5、先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鐘，然后再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鐘，最后再加入最后剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鐘，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會松散，就OK了。

6、將面粉，油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌，均勻之后加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻后。

7、將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈，像下面的圖片的那個程度就可以了。

8、準備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好后，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次，這是因為要摔出里面的氣泡，最后抹平表面。記著蛋糕模具里一定要抹油呀。要不會粘上的。

9、烤箱140度預熱10分鐘，放入蛋糕模具，還是140度，烤它50分鐘，就可以了。

10、50分鐘之后，出爐，可以吃了，完成效果圖。

烤箱烤蛋糕的做法

評分

烤 甜味1小時 較高熱量

主料 2人份

雞蛋5個、低筋面粉85克

輔料

牛奶40克

調料

玉米油40克、白砂糖90克



這方子挺簡單的，單子是從網上隨便下載的戚風蛋糕，據說這是一款能把人氣瘋了蛋糕，那咱就試試吧，沒有百分百按方子做，關鍵是俺介個木有用烤箱，用鍋做滴，至于成功估計也不能完全算百分百，但自我感覺還是相當不錯滴。烤完就和妞瓜分的毫無蹤影了！還是相當細膩滴，我一直認為烘焙這事絕對得有好心情，好心態，茲當咱就是玩！

材料集合圖：

烤蛋糕步驟1

蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆

步驟2

面粉需要過篩

步驟3

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

步驟4

一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

步驟5

5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發

步驟6

加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

步驟7

加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋

步驟8

盛1/3蛋白到蛋黃糊中

步驟9

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

步驟10

將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

步驟11

混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋

步驟12

如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了，一看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了您

烤蛋糕成品圖

烹飪技巧

蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要，尤其是蛋白的打發

如果用鍋烤一定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了

烤箱烤蛋糕的做法

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

　　2.蛋白打發后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻

　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡

　　蘋果蛋糕

　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法：

　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

　　2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。

　　3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。

　　4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。

　　檸檬夾心蛋糕

　　夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

　　2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

　　巧克力蛋糕

　　原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

　　作法：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

　　香蕉蛋糕

　　材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

　　制作流程

　　1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

　　2. 將全蛋全部加入拌勻。

　　3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

　　香蕉朱古力蛋糕

　　香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

　　做法:

　　方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.

　　蕉去皮后用湯匙壓碎.

　　朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

　　雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.

　　倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

　　芝士蛋糕

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

　　2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

　　3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

　　5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；

　　6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

　　無糖蛋糕

　　材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

　　2．調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

　　3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

　　4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金*即取出。

　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

　　6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

　　咸蛋糕

　　材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

　　調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

　　作法：

　　1、紅蔥頭切片，油炸至金*，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

　　2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。

　　3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。本回答被提問者采納

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