做法1 魚香肉絲制作過程(8張)1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。 2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加

豬肉切細絲,加入鹽、料酒淀粉拌勻上漿備用。

用料：豬里脊肉、胡蘿卜、青辣椒、雞蛋、生抽、生粉、鹽 、蔥白絲、番茄醬、白糖、老抽，具體做法如下： 1、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。 2、腌肉的時候，胡蘿卜切絲，青辣椒切絲，放在一旁備用。 3、鍋中

將胡蘿卜、筍以及木耳切成細絲裝置盤子里等待備用。

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) 調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 魚香肉絲是四川人民桌上的家常菜，現(xiàn)已

將蔥切成小節(jié)。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。

hi: raw materials: Ham meat 250 grams, tender bamboo shoots 100 grams, egg 1, sugar 15 grams, vinegar 15 grams, uncooked oil 200 grams, sesame oil 10 grams, monosodium glutamate 2.5 grams, soybean sauce 10 grams, refined salt 5

紅泡椒剁細。

主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳

將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、淀粉攪勻。(糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角)。

主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

魚香肉絲： 版本一： ◆ 菜譜配料： 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程： 1. 把豬

下紅泡椒炒至油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。

用料：豬里脊肉、胡蘿卜、青辣椒、雞蛋、生抽、生粉、鹽 、蔥白絲、番茄醬、白糖、老抽，具體做法如下： 1、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。 2、腌肉的時候，胡蘿卜切絲，青辣椒切絲，放在一旁備用。 3、鍋中

依次放入胡蘿卜、筍炒熟后。并加入木耳炒勻。

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）

倒入調(diào)制魚香芡汁微微收汁。

做法1 魚香肉絲制作過程(8張)1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。 2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加

快速翻均即可出鍋。

魚香肉絲： 版本一： ◆ 菜譜配料： 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程： 1. 把豬

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天津版的魚香肉絲做法

主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；

2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；

3、姜、蒜切細末，蔥切成花；

4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；

5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；

7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

魚香肉絲的做法二：

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

制作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的*，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

魚香肉絲的做法三：

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

制作方法：

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

正宗魚香肉絲的做法

主料：瘦肉 胡蘿卜 木耳 青椒 豆瓣醬 泡椒

輔料：醬油 醋 白糖 鹽 淀粉 蔥 料酒 白胡椒粉 蒜末

做法：

1.瘦肉里脊切絲

2.肉絲中放入少許鹽，生抽，白胡椒粉，干淀粉

3.肉絲攪拌均勻，腌制20分鐘，白胡椒粉可以很好的去腥哦……

4.腌制肉絲過程中，胡蘿卜擦絲，為了省事我是用擦絲器擦出來的蘿卜絲，刀工好的朋友可以直接切絲

5.泡發(fā)好的木耳切絲，青椒切絲，然后起油鍋， 先后放入胡蘿卜絲，青椒絲，木耳絲翻炒，斷生后盛出待用，翻炒的目的是為了去除部分水分，不然做出來的菜水塌塌的不好吃……另起油鍋翻炒肉絲至斷生，同樣為了去除肉里的血水，避免炒出來的菜有肉腥味

6.另起油鍋，先后放入蒜末，蔥段，豆瓣醬，泡椒醬，炒出紅油下肉絲翻炒，待肉絲上色下入胡蘿卜絲，青椒絲，木耳絲，翻炒后隨即烹入碗汁（生抽，醋，糖，鹽，蒜末)，大火翻炒，加入少許水淀粉，隨即出鍋，成品登場

魚香肉絲最簡單的做法

準備材料:里脊肉，鹽，雞蛋清，淀粉，食用油，姜，蒜，豆瓣醬，木耳。

1、將里脊肉切成肉絲，放入，碗中。

2、加入鹽，抓勻即可。

3、將雞蛋清攪勻，加入淀粉，攪勻。

4、倒入肉絲中，攪勻，腌制5分鐘。

5、油鍋燒至三成熱，將肉絲下入鍋里。

6、下入蒜末、姜末炒香。

7、鍋中加入豆瓣醬、泡椒醬炒至出紅油。

8、將肉絲、筍絲、木耳下入鍋中，不停的翻炒均勻。

9、加入香蔥，不停翻炒。熟了之后出鍋即可。魚香肉絲就做好了。

魚香肉絲的制作方法？

以豬里脊肉為原料，加入黑木耳、食鹽等即可制作完成。

主料：豬里脊肉300克  

輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個  

調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克

1、里脊肉切絲，加鹽、料酒、生抽少許、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌制20分鐘。  

2、黑木耳泡發(fā)后洗凈切絲，胡蘿卜、青椒洗凈切絲備用。  

3、調(diào)糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少許耗油，攪勻備用。

4、鍋中放適量油，燒熱，倒入肉絲，炒至變色后撈出備用。  

5、鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，郫縣豆瓣醬炒出紅油。  

6、倒入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放少許十三香調(diào)味。  

7、將肉絲倒回鍋中，隨后倒入調(diào)好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出鍋即可。 

8、魚香肉絲成品圖。

注意事項：

1、肉絲提前腌制一下，口感會更滑嫩。

2、如果有冬筍的話，放點冬筍絲炒，味道會更正宗。

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