用料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳5朵、姜5片、八角2個、鹽5克、蔥2根、桂皮1塊、香醋100g、西紅柿1個、雞蛋掛面細(xì)1把、糖3克 1、準(zhǔn)備兩個雞蛋打散，鍋內(nèi)刷油，用電餅鐺最好，將蛋液均勻的鋪滿鍋內(nèi)，蓋蓋，翻一次面即可，取出晾涼，切成菱形片備用。

豆角切丁備用，胡蘿卜切丁備用，土豆切丁備用，豆腐干切丁備用，蔥切末備用，蒜苗切末備用，姜切末備用，雞蛋打散入鍋攤成蛋餅，蛋餅切成菱形小方塊備用。

主料后腿肉 400g 歧山糧食醋 100g十80g 五香粉 5g十5g 豬油 100g 姜 10g 干朝天椒 10個細(xì)辣椒粉 30g 鹽 6g 素菜土豆中等大小一個胡蘿卜兩根虹豆角六根泡發(fā)黑木耳四朵黃花菜 20g 豆腐 200g 姜 10；五香粉 5g 歧山醋 40g 食鹽 10g 輔料堿面條 500g

炒鍋放油，將生姜末和蔥末爆香，爆香后放入豆角丁、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒，加少量水，燉煮至土豆綿軟，加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。

樂山張記干紹面老板透露配方：1.將豬肉洗凈，切成細(xì)粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末

另起鍋，倒油，加入干辣椒面熗香，辣椒面熗冒煙后倒入香醋激出香味，醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入備用蔬菜，加入十三香和生抽，煮兩分鐘，再加入食鹽調(diào)味，倒入切好的蛋塊，攪拌均勻，盛出備用。

蘭州臊子面 主料 肉臊一小碗 土豆半個 胡蘿卜半根 豆腐5～8毛錢的 木耳半碗 香菇比木耳少1/3 黃花菜和香菇一樣 瑤柱一小把 菠菜3顆左右 香菜適量 蔥半根 蒜苗 細(xì)/粗1根/半根 高湯適量 雞蛋兩顆 輔料 水粉適量 蘭州臊子面的做法步驟 1. 將胡蘿卜

鍋中燒開水，放入面條煮熟，撈出放入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，完成。

岐山哨子做法。 制作方法： 一、做肉哨子 1、選精五花肉。 2、洗凈，連皮切成1厘米見方的小片。 3、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。 4、改小火，不停

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臊子面的臊子怎么做

　　岐山臊子面

　　菜譜簡介 岐山臊子面是陜西西府著名小吃，也是關(guān)中農(nóng)村節(jié)慶婚喪嫁娶宴待賓客的上佳菜肴。地道的岐山哨子面是吃流水席，來客不斷，筵席不散。正宗岐山臊子面特點是油、煎（燙）、酸、辣，講究的是湯寬面少，一般小孩子都吃五六碗，小伙子一口氣吃二三十碗稀松平常，一碗就一筷頭面，而且用的是回頭湯，開始只吃面不喝湯，湯再回鍋續(xù)煮，最后一碗再喝湯。現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生了一般都不再喝“回頭湯”

　　材料

　　1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量

　　2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香干、西芹(只取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量

　　3.岐山空心掛面500克（如沒有超市賣的普通細(xì)掛面也可以）

　　做法

　　【制作岐山臊子】：

　　1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

　　2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

　　3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

　　4、轉(zhuǎn)中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關(guān)火。

　　【制作配料】：

　　1、黃花、木耳提前泡發(fā)，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細(xì)絲。

　　2、紅蘿卜、香干切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

　　3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

　　4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

　　5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細(xì)段）裝盤待用。

　　【制作湯頭】：

　　1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。

　　2、倒入剩余米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調(diào)制成酸甜適中的湯頭，關(guān)小火，保持湯頭始終滾開。

　　【煮面】：

　　1、湯鍋加水燒開，下細(xì)面煮開，關(guān)小火略煮2-3分鐘（岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長），撈出盛入碗中。

　　2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香干西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

　　小訣竅

　　1、岐山臊子重點是用米醋燒成，不加一點水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲存，不放冰箱常溫保存十天半月不會變質(zhì)。

　　2、湯頭的關(guān)鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這里。

陜西臊子面怎么做？

　　1. 肉臊子：

　　選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。

　　將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

　　當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。

　　火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

　　2.入湯菜：

　　木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

　　豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋*，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。

　　雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

　　黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。

　　3. 底菜：

　　一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。

　　半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。

　　在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

　　4.面要用手搟面。

　　面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

　　5. 配湯：

　　選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。

　　后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。

　　湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。

　　將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。

　　以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。

臊子面的湯怎么做

臊子面湯的做法

食材：

五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法：

1)五花肉肥瘦分開切成小丁

2)鍋中加適量的油，熱至7成

3)將肥肉倒入鍋中煸炒。

4)將肥肉的水份煸干，出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)當(dāng)瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末，適量五香粉，攪拌均勻。

7)加入極少量的醬油，為了上色。

8)加很多很多的岐山醋（西西這里沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）

9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。

10)肉9成熟時，加入大量的辣椒面

11)加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）

12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎

13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。

14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細(xì)的面，只能壓面條代替啦）

18)小白菜清洗備用

19)把壓好的面扔到滾開的水里，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一并撈起

20)面要很細(xì)，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。

21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子

22)加入燒好的酸湯

正宗臊子面怎么做才好吃

肉臊子：帶皮五花肉250g，蔥段姜末，老抽料酒，八角香葉小茴香陳皮辣椒，老抽料酒鹽。

五色臊子菜：250g，北豆腐200g,半根，干黃花黑木耳，，雞蛋。

臊子面條：面粉500g，水，鹽，淀粉。

做法：

01，先準(zhǔn)備好需要的食材。

02，黃花木耳提前涼水泡發(fā)，五花肉帶皮切成一厘米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。

03，冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿卜切成小于一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。

04，熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。

05，開始和面，揉成光滑的面團，醒面15分鐘，臊子面的面條是細(xì)面。

06，熱鍋熱油爆香蔥姜末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿卜丁和黃花木耳繼續(xù)炒幾分鐘，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關(guān)火。

07，搟面條，玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細(xì)面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細(xì)就可以。

08，起鍋燒一鍋開水，水開后取適量干臊子和鹵肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。

09，開始煮面條，煮熟之后，撈面條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。

岐山臊子面臊子怎么做

你好

1

選擇五花肉

2

切成1.5cm見方的長條

3

再切成薄片

4

姜切末

5

放油，五成熱時放入切好的肉，翻炒一會加入姜末

6

炒至肉變色時加入適量醬油，翻炒

7

中火等炒至豬油出來時加入五香粉鹽，2分鐘后加入醋，醋要多加，要嘗到酸味

8

加入冷水沒過肉即可，大火燒開，小火慢燉20分鐘

9

加入辣椒面

10

再燉5分鐘

11

出鍋，放涼后放冰箱冷藏

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