米線調(diào)料制作方法： 一、過(guò)橋米線 原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂

將肉切成肉末，裝盤(pán)備用，把蒜苗切成蒜苗花，裝碗備用，將泡好的木耳和香菇焯水，撈出備用。

具體步驟 第一步 1.干米線冷水浸泡1.準(zhǔn)備好所有主料，米線，香菇，雞脯肉，生菜，香菜。 第二步 2.米線溫水泡軟 第三步 3.生菜洗凈用鹽水泡上。 第四步 4.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。 第五步 5.香菇，雞脯肉切叮 第六步 6.鍋里倒油，油

鍋里放油燒熱，把肉末放進(jìn)鍋里煸炒，炒出香味后加料酒和醬油，炒至肉末出油，再將焯過(guò)水的木耳、香菇倒進(jìn)鍋里翻炒片刻，這時(shí)倒入熬好的高湯，煮開(kāi)備用。

主料：雞骨架1只、豬骨500g、米線200g、魚(yú)片50g、火腿腸50g、雞胸脯肉50g、里脊豬肉50g、鵪鶉蛋1個(gè)、雞油20g 輔料：姜適量、蔥花適量、香菜適量、生菜適量、綠豆芽適量、金針菇適量、胡椒粉適量、米醋適量、辣椒油適量、油豆腐適量、蝦米適量 步

碗里準(zhǔn)備底料，分別放上蒜苗花、五香粉、油潑辣椒、鹽和醋，倒入煮好的高湯等配料，加入胡椒粉，攪拌均勻。

準(zhǔn)備材料：濕米線500克、里脊肉150克、豬骨湯1大碗、韭菜1把、豆腐絲50克、蔥1根、香菜1顆、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末適量、鹽適量、味精適量、醋適量、花椒粉適量、辣椒油適量、胡椒粉適量 制作步驟： 1、制作酸漿小鍋米線配料：米

鍋里水燒開(kāi)，將米線放鍋里煮，煮熟后撈出，放入碗中即可。

主料：米線200g、玉米100g、鵪鶉蛋80g、土豆100g 輔料：油適量、鹽適量、自制油潑辣子適量、大白菜適量、香腸適量、西紅柿適量、熟花生米適量、木耳適量、雞精適量、鮮醬油適量、菠菜適量 1、準(zhǔn)備材料，西紅柿、土豆、鵪鶉蛋、香腸等。 2、在準(zhǔn)

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雞湯米線的做法

雞湯米線

主料:米線、雞架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、輔料：蔥、 姜 、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、雞精、鹽

做法:

1.雞架洗凈后,坐鍋放涼水把雞架放入，放蔥、姜、大料、橘皮、香葉、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、點(diǎn)一點(diǎn)醋煮雞湯，開(kāi)鍋后要不停的把湯表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的雞湯了。

2.把油菜摘去黃葉，清洗干凈.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成絲，香菜切末備用。

3.坐一小鍋開(kāi)水把香菇絲和油菜分別焯一下，撈出分裝到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、雞精、鹽也都放到碗中，

4.米線用溫水泡上，在雞湯快好時(shí)，另坐一鍋開(kāi)水，把米線快速焯一下，開(kāi)鍋就撈至碗中，澆上雞湯，好了一碗碗熱乎乎的雞湯米線就OK了。

云南米線湯的做法？

操作方法

01

湯料配方：

母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，香料包1個(gè)，湯料添加劑適量；

香料包配比：

花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克。

分別把母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15000克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2／3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑，置于小火上保持微開(kāi)待用。

接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬即可。

02

做法。

準(zhǔn)備好過(guò)橋米線。

03

準(zhǔn)備好所有配菜。

04

把紅薯去皮洗凈切片，金針菇切掉根部撕開(kāi)，小腸清洗干凈，豆皮洗凈切絲，小白菜洗凈切段。

05

鍋中放適量水燒開(kāi)。

06

中小火放入米線和所有調(diào)料。

07

放進(jìn)去后不用筷子攪拌，煮三分鐘左右后，放入紅薯片，小腸，豆皮。

08

再煮兩分鐘左右后，放入金針菇，用筷子把米線團(tuán)攪開(kāi)。

09

再煮幾分鐘后，放入小白菜，小白菜燙熟后即可關(guān)火。

重慶（川味）米線醬料的做法

一、

材料

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。

香料：

草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。

做法

1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

5、充分拌勻。

6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制.

14、炒到各原料9分干。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。

二、

材料

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開(kāi)水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細(xì)糖1大匙

做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開(kāi)水拌成醬汁備用。

2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細(xì)糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。

米線的傳統(tǒng)手工做法

配方：一把干米線、50g云南酸菜、三兩豬肉糜、一把細(xì)韭菜、一把綠豆芽、三個(gè)干辣椒、三瓣大蒜。

1、米線冷水入鍋，直到水開(kāi)，米線才慢慢軟進(jìn)鍋里

2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘

3、提起面籃，米線已經(jīng)變成滑溜溜有彈性白白的了。

4、蔬菜洗凈，韭菜切斷。大蒜拍碎。

5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。

6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜斷生

7、盛一半的菜出來(lái)，另一半留鍋里，加水煮開(kāi)

8、加入米線，再煮開(kāi)并生抽調(diào)味。

9、太好吃了我吃掉四碗。

米線的做法和配料？

家常雞絲米線的做法

原料：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）

家常雞絲米線所需原料，其中的胡蘿卜丁三思之后沒(méi)有使用，因?yàn)橹俺赃^(guò)的米線當(dāng)中好像沒(méi)有胡蘿卜丁。

家常雞絲米線的做法：

1.　木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細(xì)丁備用。

2.　將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒(méi)有辣椒油的米線吃起來(lái)不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。

3.　煲湯的同時(shí)，用其他的鍋，清水燒開(kāi)，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中。

提示：不同的米線泡開(kāi)的時(shí)間也不同，最好在泡米線時(shí)經(jīng)常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時(shí)即為適宜，太硬太軟都不好。

4.　等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。

說(shuō)到這里就完了，有一點(diǎn)要注意，就是在做這道家常米線時(shí)，煲湯時(shí)一定要多加水，同時(shí)高湯和雞精的量也可以適當(dāng)多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來(lái)才好吃。

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