食材準備：豬肉300克、韭菜150克、粉絲10克（可有可無）、雞精3克、胡椒粉1克、鹽4克、醬油2克、糖2克、生粉1克。 注： 1、五花肉合適包餃子； 2、韭菜要控干水份； 3、鹽最好分次放，淡了可以再加，咸了就不好辦了; 4、水先燒開，下入水餃后，

韭菜餃子，亦名為“久財”餃子，寓意家生長久之財，因此深受人們的喜愛。接下來就介紹一下韭菜餃子餡的調法以及包餃子步驟。

方法

將新鮮韭菜洗凈并切末。

韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎么樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。 1、韭菜要選放心的：據說

將韭菜末炒熟備用。

材 主料豬肉末500克白菜500克韭菜100克餃子皮1000克輔料油適量鹽適量醬油適量蔥適量味精適量五香粉適量姜適量 步驟 白菜韭菜餡餃子的做法步驟11.將切碎的蔥、姜加入到肉餡中，在加入適量的油、鹽、五香粉、醬油、味精加入肉餡中，順時針攪拌均勻

將蝦仁洗凈后仔細去除腸泥備用。

韭菜肉餡怎么調 食料 五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農雞蛋1個 麻油適量 做法 1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸 2.韭菜洗凈后切碎 3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分 4.放適量鹽，姜末，雞蛋，生抽

向其中加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性。

主料：雞蛋2個、豆腐100g、韭菜150g 輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、生抽3g 1.準備食材。 2.豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下撈起涼透，加少許生抽拌均勻 3.把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透 4.把韭

最后加入其他調味料拌勻。

主料：雞蛋2個、豆腐100g、韭菜150g 輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、生抽3g 1.準備食材。 2.豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下撈起涼透，加少許生抽拌均勻 3.把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透 4.把韭

最后將肥肉丁、韭菜末放入，均勻混合。

制作方法： 韭菜 (適量) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量) 方法： 肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及姜末，放在一邊入味。 將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用

再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘即可。

我多年的做韭菜餡的總結：先把韭菜洗好控凈水分切碎，在把豬肉剁碎，剁點姜末。鍋里放油，等油熱了將姜末下鍋馬上關火，要不會糊，等鍋涼了放剁切碎好的肉，加水沿同一個方向攪拌，看到肉末發白呈粥狀放韭菜再加一到兩個雞蛋繼續攪拌，等雞蛋基

用小勺舀起備好的韭菜餡，涂在餃子皮中央。

韭菜肉餡餃子具體做法如下： 準備材料：豬肉餡 500克、韭菜 50克、蘿卜絲 50g、鹽 少許、食用油 少許、蔥 少許、姜 少許、酵母 少許、牛奶 少許、糖 少許、料酒 少許、生抽 少許、醬油 少許、蠔油 少許、雞粉 少許、十三香 少許、香油 少許。 1

雙手配合，緊緊按壓，將餃子皮連接起來，形成美麗的花邊。

用料：韭菜800克；蝦米20克；馓子20克；十三香2勺；香油4勺；鹽克；粉條把；雞蛋6個；餃子皮張；南德材料3勺；雞精2勺 韭菜素餡水餃的做法 1、把韭菜洗干凈，搭在籠屜上放陽臺風干，散散水汽，這樣后來拌餡才不會出水，切碎 2、倒入香油，先拌拌

直到包完韭菜餡為止，如圖。

調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒 韭菜豬肉餃子餡的做法： 1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒; 2、韭菜洗凈，擦刀切成末; 3、面粉加適量水和成光滑面團，

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怎樣調韭菜素餃子餡兒

主料：雞蛋2個、豆腐100g、韭菜150g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、生抽3g

1.準備食材。

2.豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下撈起涼透，加少許生抽拌均勻

3.把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透

4.把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻

5.把韭菜、豆腐丁，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻

6.包餃子的時候再加鹽拌均勻

怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡

制作方法：

韭菜 (適量) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)

方法：

肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及姜末，放在一邊入味。

將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。

烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。

韭菜切碎備用。

把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。

包餃子的韭菜豬肉餡怎么調好?

我多年的做韭菜餡的總結：先把韭菜洗好控凈水分切碎，在把豬肉剁碎，剁點姜末。鍋里放油，等油熱了將姜末下鍋馬上關火，要不會糊，等鍋涼了放剁切碎好的肉，加水沿同一個方向攪拌，看到肉末發白呈粥狀放韭菜再加一到兩個雞蛋繼續攪拌，等雞蛋基本攪勻放鹽味精攪拌均勻。不要放入額外的調料，因為韭菜本身就很鮮的。

注意：肉不要去炒，炒過的肉鮮度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。肉里加水時若沒經驗就一點一點加切忌過量，同一方向攪拌，雞蛋放的順序是等蛋把韭菜包裹之后才放，這樣既增加口感還能阻止鹽把韭菜里的水分殺出。你學會了嗎？

韭菜肉餡餃子怎么調餡

韭菜肉餡餃子具體做法如下：

準備材料：豬肉餡 500克、韭菜 50克、蘿卜絲 50g、鹽 少許、食用油 少許、蔥 少許、姜 少許、酵母 少許、牛奶 少許、糖 少許、料酒 少許、生抽 少許、醬油 少許、蠔油 少許、雞粉 少許、十三香 少許、香油 少許。

1、首先把準備好的蘿卜絲焯水，焯水后撈出。

2、然后用刀把準備好的韭菜洗干凈切碎。

3、接著用刀將蔥姜切碎，放入準備好的肉餡里。

4、接著加入準備好的糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、雞粉、十三香、鹽、香油、食用油和少許水，拌勻。

5、拌勻后放入焯水后的蘿卜絲，韭菜和油，再次拌勻，這樣就已經調好了。

素韭菜餡餃子怎么調餡

用料：韭菜800克；蝦米20克；馓子20克；十三香2勺；香油4勺；鹽克；粉條把；雞蛋6個；餃子皮張；南德材料3勺；雞精2勺

韭菜素餡水餃的做法  

1、把韭菜洗干凈，搭在籠屜上放陽臺風干，散散水汽，這樣后來拌餡才不會出水，切碎

2、倒入香油，先拌拌，這樣也可以鎖住一些水分

3、加入粉條，粉條是泡好的，泡到粉條軟下。大概5分軟，刀可以切斷就可以，切好后放在盤子里備用，放一會或者小半天，韭菜切好后，可以陸續加入其他材料，加入粉條

4、加入蝦皮，本身蝦皮就是咸的，一會加鹽的時候需要注意

5、加入馓子，用手捏碎，盡量碎一點，這樣后面好包，太長了會不好包或者把餃子皮扎破

6、捏碎，攪拌，馓子也是可以吸水的一個好幫手，增加香味

7、攪拌雞蛋液，加一點點鹽。用筷子順時針打碎雞蛋，打散，打到起泡沫，這樣的雞蛋不容易糊，燒鍋。倒油，油熱好一只手倒雞蛋，另一只手用筷子不停一個方向打圈，這樣雞蛋自然就碎了

8、碎成小塊的雞蛋，乘出來冷涼一些再加入餃子餡中

9、攪拌

10、蔥姜切碎，加入，然后加一點點鹽，自己少量多次慢慢加，然后十三香粉，南德材料，雞精，攪拌

11、餃子餡完成

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