方法

白菜豬肉餡：

1、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。

2、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。

3、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。

4、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。

5、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。

香菜餡：

1、將豬肉剁成肉餡，然后放入調料拌勻，再放入高湯或清水攪拌上勁。

2、將香菜洗凈切成細末。

3、將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。

鲅魚餡：

1、鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。

2、鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺，剁成泥。

3、把豬肉剁細，韭菜切細。

4、鲅魚泥和豬肉以及韭菜和在一起，餡里加鹽，油和少量醬油即可。

豬肉胡蘿卜餡：

1、將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。

2、取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。

3、用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右即可。

三鮮餡：

1、將海米洗凈，用開水泡上，香菇、韭菜洗凈，切末。

2、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀。

3、加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。

蓮藕餡：

1、豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。2、在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻。再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻。3、蓮藕去皮，洗凈，切碎。把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻即可。

芹菜白菜餡：

1、豬里脊肉剁泥，蔥姜切末，加入料酒、生抽適量拌勻。2、芹菜切成細末，瀝干水分，放入步豬肉泥內倒少許花生油拌勻。

3、調入適量鹽拌勻，倒入剁碎并且瀝干水分的白菜心。4、倒入蠔油拌勻（蠔油主要提鮮，餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可）。

香菇肉餡：

1、肉打成餡，香菇切碎。

2、肉，香菇，蔥放一起加十三香，生粉，鹽老抽調勻。

牛肉蘿卜餡：

1、蘿卜去皮后（蘿卜皮做陳醋蘿卜皮了）擦成細絲。

2、起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯二分鐘，焯好后，過涼水撥涼。擠去水份備用。

3、牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘。

4、加入擠去水份的蘿卜絲，加鹽，味精攪拌均勻。

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