材料
豬大排：6塊; 色拉油：適量;蔥：1小把;蒜：3瓣;姜：5片;淀粉：30克;料酒：5克;八角：2個;花椒：1小撮;干辣椒：4個;生抽：20毫升;老抽：10毫升;水：(開)1000毫升;白糖：適量;食鹽：少許;
紅燒大排的做法
將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘
準備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用
鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之后，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可
燒菜不可離人，以免湯水燒干
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