材料
茄子(紫皮，長)：適量; 柿子椒: 適量; 蒜：適量;蠔油：適量;白糖：適量;食鹽：適量;蔥：適量;
蒜油燒茄子的做法
蒜切厚片，用加了鹽的水沖洗、控水(這樣處理后再炸，蒜不易變黑還酥脆);青紅椒洗凈切成塊;蔥切段
茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊，加少許鹽腌制(這樣處理后再煎炸就不吃油了)
將鍋入多油，四五成熱時下入蒜片炸成金黃、酥脆后撈出備用
下入青紅椒快速滑至八分熟撈出控油
鍋留底油，下入蔥花煸香，加蠔油、料酒、白糖、鹽、水燒開后調入水淀粉并成稀薄稠狀后倒入椒塊、茄塊快速翻炒掛勻汁，下蒜片炒勻即可
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