肉末炒豆腐的做法： 1.豆腐切塊，羊肉末用蔥，姜醬油香油拌勻，黃瓜切片，蒜末備齊 2.鍋中放少許油，油熱下入肉末煸炒段生 3.直接下入豆腐塊炒勻 4.加少許醬油和鹽炒勻放少許熱水燜幾分鐘 5.湯汁快收干下入黃瓜片，蒜末炒勻即可 6.離火成入盤中

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豆腐：1塊;牛肉餡：20克; 料酒：15毫升;淀粉：15克;醬油：30毫升;小蔥：1棵;水淀粉：15毫升;蔥：1段;蒜：4瓣;白糖：3克;食鹽：3克;植物油：適量;

用料 豆腐 2塊 肉末 小半碗 青椒 2個 青椒肉末炒豆腐碎的做法 瘦肉（也可以用五花肉）剁成小丁，加入調味料腌制10分鐘左右備用 青椒切成小丁備用 豆腐用刀背壓碎備用熱鍋不放油，加入豆腐碎干煸至豆腐稍干，該過程加入適量鹽調味，盛出備用 熱鍋

肉末燒豆腐的做法

肉末炒豆腐不喜歡醬油的顏色，其實也很簡單。《肉末豆腐》是再家常不過的一道菜，介紹一下我做的肉末豆腐: 主料:豆腐一塊，肉末適量（牛肉末最好） 配料:青蒜苗或小蔥適量，蔥姜蒜 調料:鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，料酒，十三香 做法:第一，豆腐切成

豆腐洗凈切成1厘米左右見方的小塊

主料豆腐200g胡蘿卜50g豬瘦肉100g 輔料油適量鹽適量生抽適量玉米淀粉適量大蒜適量 步驟 胡蘿卜肉末燒豆腐的做法步驟11.豆腐洗凈切成麻將塊大校 胡蘿卜肉末燒豆腐的做法步驟22.豬肉多次肉末，加適量生抽和淀粉拌勻。 胡蘿卜肉末燒豆腐的做法步驟3

把豆腐浸泡在熱鹽水中約10分鐘，然后撈出瀝干水分備用（可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在燒制的過程中不易破碎）

雪菜肉末燒豆腐食材明細 肉末50克 柴火豆腐1塊 雪菜80克 紅辣椒2個 蒜3瓣 小蔥適量 醬油 、適量 醬油、適量 咸鮮口味 燒工藝 廿分鐘耗時 普通難度 雪菜肉末燒豆腐的做法步驟 1 準備好原料； 2 燒熱鍋，放少許油， 將切成小塊的豆腐下去煎； 3 煎

肉餡中放入干淀粉（可以避免肉餡口感發柴），腌制五分鐘。蒜切成蒜碎，蔥切成蔥段，小蔥切末備用

主料 里脊肉50克 平菇150克 豆腐1塊 輔料 油適量 鹽適量 黑木耳1小把 淀粉1小勺 生抽1勺 料酒1勺 小蔥1根 步驟 1.熱鍋涼油， 將豆腐放入鍋中煎， 同時加入少許鹽； 2.將豆腐煎至金黃后再翻一面繼續煎至金黃； 3.肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒

炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入肉餡并迅速滑散

做豆腐時大豆的浸泡、磨漿工藝條件？ 1）清洗與浸泡。黃豆必須經過浸泡，脹透后才便于磨碎。但是，黃豆本身也可能附有一些灰塵。所以，浸泡之前先要清洗。清泡時間要適當。一般不能小于10小時，也不能多于16小時。時間太短，達不到充分膨脹的目

待肉餡稍稍變色后，倒入醬油、料酒、蒜和蔥段，翻炒均勻

羊肉末豆腐的做法 豆腐切成小方塊，只好一口一個的大小，放進蒸鍋蒸10分鐘，讓豆腐里的水充分出來，放涼待用 雞蛋打成雞蛋液，把小方塊豆腐放到雞蛋液里蘸勻： 把面包糠放在的碟子里或器皿里，鋪平，將蘸滿雞蛋液的豆腐放進面包糠里滾均勻，讓每

把豆腐倒入，同時注入約為豆腐一半高度的清水，大火煮2分鐘；加入鹽、糖調味

羊肉末豆腐的做法 豆腐切成小方塊，只好一口一個的大小，放進蒸鍋蒸10分鐘，讓豆腐里的水充分出來，放涼待用 雞蛋打成雞蛋液，把小方塊豆腐放到雞蛋液里蘸勻： 把面包糠放在的碟子里或器皿里，鋪平，將蘸滿雞蛋液的豆腐放進面包糠里滾均勻，讓每

倒入水淀粉，待湯汁粘稠后撒上小蔥出鍋

第一篇豆腐鮮蝦丸 原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。 制作： 1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。 2、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。 3、將

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羊肉末豆腐怎么做

材料

豆腐500克，羊肉200克，河蚌500克，青百菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙

做法

1.豆腐洗凈后切片

2.羊肉度洗凈后，切片

3.河蚌洗凈后切小段

4.鍋中知放油道少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金*

5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香

6.再放入羊肉翻炒出肉油

7.接著放入適量的水

8.放入河蚌

9.豆腐也一并放入

10.鍋中用中版火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉

11.放入青菜權

12.青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋

豆腐怎樣燒菜

肉末豆腐：

鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。

鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。

(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。

鍋塌豆腐

材料

豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香蔥 豬肉 100克 鹽 蠔油 雞粉 水

做法

1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;

3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

麻婆豆腐

材料

主料：豆腐，火腿

輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，雞粉

做法

1、把豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。

2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。

3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

4、鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。

5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。

家常豆腐

擋不住的美味

材料

北豆腐1塊，蔥姜蒜、醬油、鹽、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用醬油腌制10分鐘，撈出。

2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。

3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。

4、余油炒香姜蒜片、蔥段，將腌制豆腐后的醬油烹入，放入豆腐。

5、翻炒幾下后加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收干汁。

6、盛盤后撒上蔥花。

小訣竅e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361303666

1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。

2、炒香蔥姜蒜后，如果放點肉末炒，味道會更好。

3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。

4、醬油腌制過，用鹽要適當。

醬香脆皮豆腐

材料

豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黃瓜、胡蘿卜切成相應的菱形薄片。

3、蔥切小段

4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金*撈出。

5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。

6、再在鍋內放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。

7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最后淋香油即可出鍋。

錦繡豆腐丸子

材料

主料：雜蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西蘭花，地瓜粉

輔料：鹽適量，高湯精適量，水淀粉適量，香油適量

做法

1、西蘭花切成小朵，分別與雜蔬粒一起焯水過涼待用。

2、嫩豆腐用刀背壓成泥，加入肉泥、鹽、雞精、胡椒粉和香油順著一個方向攪拌成膠狀。

3、加入地瓜粉攪拌上勁，搓成小丸子。

4、水燒開，放入丸子蒸10-15分鐘左右至熟。

5、另起鍋，放入油，放入雜蔬粒和西蘭花翻炒，加少許水燒開（沒過蔬菜即可）

6、加入鹽和高湯精調味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出鍋澆在蒸好的丸子上就可以吃啦！

鯽魚豆腐湯

材料

鯽魚250克，嫩豆腐200克，蔥，姜，鹽，油適量，料酒

做法

1、先將魚去鱗、腮、內臟洗凈，瀝干。

2、豆腐切成1厘米厚、5厘米長、3厘米寬的塊。

3、將魚下油鍋煎至魚皮脫水，收緊，放入溫水煮開。

4、放少許料酒，改小火，放蔥、姜、鹽、料酒，煮8分鐘后放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可。

DIY草莓豆腐奶

材料

嫩豆腐1塊,草莓450g,蛋白2個,鮮奶1杯,奇異果1個,煉奶少許,鹽半茶匙,生粉半湯匙,草莓香油數滴

做法

1.將草莓.豆腐.蛋白.鮮奶放攪拌機內拌勻取出;

2.混和調味料;

3.放入碟內上層飾以草莓及奇異果;

4.放進微波爐高火約3mi

西施豆腐

材料

嫩豆腐適量，新鮮香菇，蘑菇，黑木耳，水發香菇，肉末適量，豬肥肉少許

做法

1、先將全部配料洗凈切碎末待用。

2、熱鍋以后加入切碎的肥豬肉，待豬油榨出以后加入肉末翻炒，加適量黃酒。

3、再加入新鮮香菇以及蘑菇，煸炒出香味之后，加入木耳以及水發香菇。

4、加入清雞湯或者高湯（沒有的話可用開水代替）

5、煮沸以后加入豆腐，用少許生抽調味以后勾芡熄火，最后打一個雞蛋攪拌均勻即可！

蒜泥豆腐

材料

豆腐400克

調料：食鹽1勺，蒜1頭，生抽適量，香油適量。

做法

1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片

2.再切成1cm左右的寬條

3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮

4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩

5。煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮

6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好后，盛到小碗中

7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可

8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻

9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒

10.煮玩的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗里也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可

烹飪小技巧：

做好水煮豆腐5個要點：

1、切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。

2、煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。

3、煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開著鍋煮才能更好的去除豆腥味。

4、煮到豆腐表面有蜂窩狀，這樣沾汁的時候才更容易入味兒。

5、做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。

蒸糯米豆腐丸子

材料

絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

做法

1、長糯米泡水2小時瀝干水份備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

排骨白菜豆腐湯

材料

白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性添加)，排骨2塊，調料：鹽3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗凈，先燙過去除血水，沖凈泡沫后，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。

2、白菜洗凈，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發后備用;

3、 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;

4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油，注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的。

肉末蒸豆腐

材料

榨菜、豆腐、肉末、蔥姜

做法

榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。

5.取出撒香蔥。搭配香菜更好。

1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。

2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。

3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。

6、淀粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。

老干媽豆腐

材料

豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉

做法

1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。

2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。

3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。

6、淀粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。

糖醋脆皮豆腐

材料

香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。

做法

1、豆腐切成厚約半厘米的片。

2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黃后進行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。

4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少許醬油和少許香醋。

7、加適量食鹽。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分攪拌均勻。

10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了！

翡翠豆腐羹

材料

火腿。白菜、豆腐。雞湯。

做法

1、火腿切成末，小白菜剁碎。

2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。

3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。

4、倒入剁碎的小白菜略炒。

5、倒入雞湯燒開。

6、加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調味。

7、用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。

蒜苗燒豆腐

材料

老豆腐（適合用來煎）、淀粉、蒜苗、醬油、鹽、食用油。

做法

1、鍋中放少許油，老豆腐沾少許干淀粉，入鍋中煎制。

2、豆腐撈出，鍋中留少許油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。

3、加入豆腐翻炒，加鹽，醬油，翻炒片刻即可出鍋。

豆腐棍除了紅燒的別的做法誰知道？要具體的，越多做法越好！

　　第一篇豆腐鮮蝦丸

　　原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。

　　制作：

　　1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。

　　2、蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。

　　3、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。

　　4、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。

　　特點：嫩軟，鮮香。

　　第二篇芝麻豆腐

　　【原料】黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。

　　【制作過程】

　　①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

　　特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優

　　雷家豆腐圓子的做法

　　產地：中國貴州貴陽。

　　工藝：主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。

　　第三篇美味豆腐

　　豆腐半斤切成丁，柴雞蛋五個加鹽攪拌均勻，蔥花少許。

　　鍋內放油，爆蔥花出香味，放入豆腐，中火至外表成淡*，灑鹽攪一下，倒入蛋液，便成了金包銀。顏色好看，做法簡單，軟香嫩，營養豐富，好吃。

　　第四篇豆腐油菜心

　　油菜富含蛋白質及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。

　　原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。

　　制作：

　　1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長，去掉葉取中間嫩心備用。

　　2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花。

　　3、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。

　　特點：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口

　　第五篇冬菇豆腐

　　菜系：浙江菜

　　色香味：清爽、口感宜人

　　主料：南豆腐200克

　　輔料：水發冬菇75克、青豆100克

　　制作：

　　1)豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈；

　　2)豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤；

　　鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

　　豆腐富含多種營養，為此一加輔食我便作給寶寶吃。起初我是將豆腐研碎之后和雞蛋混合打勻蒸來吃的，后來將豆腐切碎加入少量碎雞肉、粉條、油、鹽作水餃餡，包水餃給寶寶吃的。

　　第六篇鍋塔豆腐

　　[原料]豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（實耗25克）。[制法]（1）將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。（2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金*，撈出，瀝油。（3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。[特點]色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。[功效]豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易于吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助于促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，并增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

　　2008-6-9 12:19 回復

　　時尚休閑

　　中華英才啊

　　305位粉絲

　　2樓

　　第七篇蝦皮豆腐

　　[原料]豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥姜未4克，水淀粉3克，精鹽少許。[制法]（1）將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小丁；蝦皮擇洗干凈，剁成細未。（2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小e799bee5baa631333262383633火燒2分鐘，用水淀粉勾熒，盛入盤中即成。[特點]此菜鮮嫩適口。[提示]蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。[功姣]蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養價值，能補充優質蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長發育的良好保健食品。

　　第八篇燒草魚豆腐

　　[原料]凈草魚肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬50克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。[制法]（1）將草魚肉洗凈，順長剖開，切成1厘米見方的丁；豆腐亦切成同樣大小的丁；筍切0．3厘米厚的小方片。（2）鍋置火上，放油燒至八成熱時，下魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開，加蓋轉小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤內即可。[特點]此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。[提示]制作中，要用文火，防止把魚肉和豆腐燒碎。[功效]草魚含多種氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進健康發育。

　　第九篇豆腐蔥花湯

　　[原料]鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。[制

　　法]（1）豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時；蔥洗凈，切碎。（2）鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開后，淋入香油，撤上味精即成。[特點]鮮嫩醉香，開胃進食，佐餐吃豆腐，飲后喝湯。[功效]豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發汗解毒作用。用于治療小兒外感風寒、內有胃熱、咽痛聲啞等癥。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。

　　第10篇蔬菜豆腐泥

　　去皮紅蘿卜5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個，水1/2杯，醬油少許。將去皮紅蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。

　　第十一篇杏仁蘋果豆腐羹

　　豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。特點：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。

　　水果拌豆腐

　　嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗凈后切碎，并把橘子瓣剝去皮，去核，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。特點：色澤美觀，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，并具有開胃、助消化、促進生長發育的功效。適于10個月以上嬰兒食用。

　　第十二篇花豆腐

　　豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個，淀粉10克，精鹽、蔥姜水各少許。將豆腐煮一下，放入碗內研碎；青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎后也放在碗內，加入淀粉、精鹽、蔥姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鐘即可喂食。菜口味不宜過咸，以利嬰兒食用。特點：形色美觀，軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐柔軟，易被消化吸收，能參與人體組織構造，促進嬰兒生長，是老少皆宜的高營養食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂，對提高嬰兒血色素和健腦極為有益。

　　第十三篇肉末豆腐羹

　　豆腐100克，肉末15克，水發木耳、水發黃花菜35克，香油、醬油、精鹽、蔥末各適量，水淀粉2克，湯適量。將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時淋上水淀粉，放入香油，撒入蔥末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點：豆腐軟嫩，湯鮮味美。此菜營養豐富，是幼兒獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適宜1-3歲幼兒食用。

　　第十四篇油菜海米豆腐

　　豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。將豆腐切成1.5厘米的丁；海米用開水泡發后切成碎末；油菜擇洗干凈切碎。將油放入鍋內，熱后下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入精鹽，用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成。注意放入蔥花時，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點：色澤白綠，味道鮮美。此菜含有幼兒生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等多種營養素。幼兒常食，可健康地生長發育。

　　2008-6-9 12:20 回復

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　　第十五篇白玉金銀湯

　　清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個。(1)清湯煮開后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。(2)豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。

　　第十六篇奶油豆腐

　　豆腐1/6塊，奶油調味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調味汁加水同煮，煮嫩之后加適量鹽調味。

　　第十七篇麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將說曇啊俺侶櫧胖

怎么炒豆腐好吃

鍋塌豆腐

材料

豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香蔥 豬肉 100克 鹽 蠔油 雞粉 水

做法

1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2.把豬肉剁7a686964616fe58685e5aeb931333335303630碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;

3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

香豆腐

材料

豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬

做法

1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金*，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

家常麻婆豆腐

材料

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中。　　

3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 　

豆腐炒菜怎樣吃

　　一、魚香豆腐

　　豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

　　2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

　　4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金*，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

　　二、肉末豆腐

　　豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉

　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

　　2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段

　　3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

　　三、宮爆豆腐

　　豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

　　1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金*出鍋，瀝干油待用

　　2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

　　4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金*，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了

　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味

　　四、雞刨豆腐

　　豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、7a64e59b9ee7ad9431333335333137胡椒粉

　　1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用

　　2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金*，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。

　　這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！

　　五、口袋豆腐

　　豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬

　　1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調汁待用。

　　2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金*，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。

　　這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香

　　六、豆腐丸子湯

　　豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

　　1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻

　　2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

　　3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦

　　制作一份完美的早餐

　　金沙豆腐+甘香蔥油餅

　　用料：

　　（1）豆腐半斤。

　　（2）咸鴨蛋黃兩個。

　　（3）蔥一棵。

　　（4）鹽適量。

　　做法：

　　（1）豆腐切丁；咸蛋黃碾成泥；蔥切碎。

　　（2）在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘。

　　（3）撈出瀝干水分后裝盤。

　　（4）鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒。

　　（5）蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上。

　　（6）撒上蔥碎后即可上桌。

　　用料：

　　（1）面粉2勺。

　　（2）雞蛋兩只。

　　（3）蔥末、胡蘿卜碎丁、青筍碎丁。

　　（4）鹽適量。

　　做法：

　　（1）把面粉、蔥末、胡蘿卜碎丁、青筍碎丁、雞蛋、水在一起攪拌成糊狀備用。

　　（2）用平底小煎鍋,放少量油燒至七成熱，把攪拌好的面糊放入。

　　（3）用鍋鏟拍薄成圓餅狀,小火兩面煎到皮發黃變脆的時候，就可以拉。。

　　做這個餅可以使用做菜時多余的各種原料碎丁,這樣，既消不會浪費食材，又有了美味的早點!

　　餅很香很軟很好吃,而且做法簡單,特別適合當愛心早餐。

望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！本回答被提問者和網友采納

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