材料
草魚：1條; 雞蛋: 2個;黃豆芽: 200克; 食鹽：10克;淀粉：30克;料酒：30毫升;色拉油：1000毫升;蔥：適量;姜：適量;花椒：20克;麻椒：20克;八角：2個;茴香：3克;桂皮：1塊;草果：兩個;肉蔻：1個;香葉：3片;干辣椒：60克;
水煮魚的做法
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
切好的魚肉，平展開如圖
魚頭對半切開備用
魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘
待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面
再放入魚片汆燙變色后取出
放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒
油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
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