材料
鯉魚：600克; 酸菜: 300克; 蔥：10克;蒜：15克;姜：10克;胡椒粉：5克;醬油：10克;花椒：3克;料酒：10克;食鹽：5克;味精：3克;雞蛋清：30克;淀粉：20克;
酸菜魚的做法
將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片
將四川酸菜拆包倒入碗中待用
鍋內放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開
放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白后半分鐘就可以出鍋了
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