紅燒排骨之前不需要把排骨煮熟，只需要在開水中焯水即可，紅燒排骨方法如下： 準備材料：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。 1、首先使用菜刀把排骨洗凈切好，放入碗中。 2、然后把排骨放

首先將排骨洗凈，用刀剁成小塊，再把蔥切段，姜切片。

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

把排骨冷水下鍋焯水，開鍋后打去浮沫撈出，再用清水沖洗干凈并控水備用。

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好

在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨軟爛。再放雞精，加濕淀粉勾芡，出鍋就可以了。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好

特點：色澤紅亮，肉質軟爛，口味鮮香微甜，濃香醇厚。

紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。做法如下： 準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、

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紅燒排骨有幾種做法。

排骨不只是一種營養價值含量高的食物，它更是一種可口勁道吸引人口欲的食物。關于排骨的菜系有很多種，今天我們再為大家介紹一種和排骨有關的菜——紅燒排骨的做法。紅燒排骨是幾乎所有人都喜愛的一道美味，紅燒排骨的做法也有很多種，下面我們就將這些做法做了一個盤點，方便您挑選出你最喜愛，最方便做的紅燒排骨的做法。

紅燒排骨的做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

【做法】

1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，

2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，

3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些

紅燒排骨的做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)

2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法三

【原料】排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨的做法四

【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

【制法】

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

紅燒排骨的做法五

【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，(還沒完!)繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

————希望可以幫到您！覺得好就請點采納答案吧，你的采納是我的動力，謝謝！————本回答被提問者采納

紅燒排骨的制作方法

原料：排骨400克；

調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 。

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。 材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法：

1、先將材料準備好、清洗干凈

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。 輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

制法：

1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出；

2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；

制作關鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　 原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉 小火計時10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。 原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：

1.先把青菜洗干凈,農藥多，洗干凈后泡一段時間；

2.然后把買來的排 骨洗干凈；

3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋后放剛才的菜上面。 備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；

2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：

1.排骨過水，姜切片，蔥切段；

2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下 排骨炒勻；

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；

4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起；

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）；

4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 （微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步驟：

1.將淀粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；

2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；

3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。 （烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

主料：豬排骨6根

輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情?。?、葡萄酒3大匙(沒有 就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。

做法：

1.豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海 鮮醬、葡萄酒同放一個碗里拌勻制腌味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉；

2.將排骨裝入保鮮盒；

3.將排骨放入冰箱腌一到兩天；

4.取 出后用錫紙包裹好。放烤盤里；

5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘；

家里沒有烤箱怎么辦？

如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法 。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。 原料：土豆兩個、小 排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆 香蔥、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。

3.鍋中加入適量醬油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。 主料：排骨杏鮑菇

輔料：干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片，調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3、煎好 的排骨備用。

4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。

5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨、姜片放進去，放 料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

8、燉開放鹽，再燉到干就好了。. 用料

主料：豬仔排骨

輔料：蔥段，姜片，熟芝 麻

調料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽

做法

剁成段 的排骨洗凈，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用

將調料汁倒 入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可 原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)；

2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成；

3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時。然后出鍋即可！

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；

3、這種做法的特點就是 步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

特色：

味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 1排骨買回來后，鍋 里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；

2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽；

4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

5味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

6炒糖時用小火并 不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。

7豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

8豬肉里，最愛的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外，多數時間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現如今，誰還會去飯店里點一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛你的，我愛 我的。如今愛美食的人越來越多，只會吃不會做的我們暫且不予評論，無論是做了獨享或分享，我們總對自己無比寬容，今日隆重推薦這個，明天強力推薦那個，誰能說人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛咸。 1. 排骨涼水下鍋，不蓋 鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋后會慢慢煮出 血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分 之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。 主料：豬大排

輔料：干辣椒、淀粉

調料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

①準備材料。將排骨洗凈，讓后剁成小塊。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右。

③蒸鍋中放入排骨。

④蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金*。

⑥炸好的排骨撈 出瀝油。

⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了 ，吃起來干了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調料腌制，可以去腥增香。

4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

烹飪須知

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絳蟲。并影響身體健康。

3.燒制排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

注意事項

一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!　　1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。　　2、家里經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好?！　?、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松?！　?、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!　　6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來的。

紅燒排骨的做法

用料

排骨

蔥

姜

蒜

鹽

生抽

老抽

料酒

白糖

雞精

步驟 1

排骨斬小塊，沖洗干凈； *前排的肉質會更嫩

步驟 2

先放鍋里氽一遍水，為了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調。

步驟 3

煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份；

步驟 4

鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；

步驟 5

倒入排骨，煸炒；

步驟 6

至排骨兩面焦黃；

步驟 7

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平； * 燉肉要使用熱水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色

步驟 8

加鍋蓋，大火燒開水后轉中小火繼續燒； *肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關系。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 *可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~

步驟 9

最后至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。 *收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。

小貼士

紅燒菜的制作要點如下：

1、肉要煸透，魚要煎香

　　所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

2、先上色

紅燒肉和紅燒排骨怎么做才好吃？

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒， 2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結， 5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。 【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了 紅燒藕丸 ≮美食原料≯ 鮮藕500克，精鹽3克，白糖20克，醬油25克，面粉60克，蔥姜末5克，味精1克，雞蛋1只，熟花生油500克(約耗100克)。 ≮美食做法≯ 1、將藕削去皮、切除節洗凈，用刀斬成茸放在碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。 2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內炸成金*時，撈出瀝油。 3、倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。 ≮美食特色≯ 外香內脆，鮮美可口。本回答被提問者采納

紅燒排骨的做法？很急，謝謝

紅燒排骨的做法：

做法一：

　　原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用)

　　做法： 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分鐘后把浮起的血沫撈出，然后排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！

　　1、 我們在炒鍋里放一點點油，注意：只要一點點就夠了?。。?p>　　2 、然后放糖，4勺就夠了！可以參看圖片！

　　3、 接下來我們把火調小，開始攪和鍋里的糖，這個時候，你會發現糖開始融化了！

　　4、然后我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化！

　　5、當糖的樣子變成這樣開始冒泡的時候，不用猶豫趕緊把排骨倒進去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！

　　6、 糖開始冒泡時把排骨放進去，繼續翻炒。著色。

　　7、然后把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋里，然后放調料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然后，蓋上鍋蓋，調小火，聞著香味等著！

　　注意：湯一定要沒過排骨哦

　　最后等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！

做法二：

　　原料：排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

　　做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)

　　鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請材納。

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