梅干菜是紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，生產(chǎn)歷史悠久。其制作方法是一種鄉(xiāng)間的傳統(tǒng)技藝，多是人家戶(hù)里自腌自制，是家里的常備蔬菜。梅干菜還有解暑熱，潔臟腑，消積食的功效。我們一起來(lái)看看制作過(guò)程吧！
工具/材料
薺菜干（適量）
操作方法
秋收時(shí)節(jié)，將剛收獲的新鮮薺菜進(jìn)行整理并清洗至干凈。
將清理好的薺菜晾曬五天左右，曬癟即可。
曬癟后，將其老化的根部分多一點(diǎn)切掉。
之后便將曬好的薺菜切成菜絲。再晾曬一天。
農(nóng)戶(hù)家里制得多，通常用大水缸腌制，鋪一層菜撒一層鹽，重復(fù)操作，直至將所有的薺菜鋪完即可。
再鋪好的薺菜上放上重物，幫助其更快脫水。
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的顏色就徹底變黃了。
將腌制好的菜絲，放于陽(yáng)光下曬干，鋪得平薄些，使其曬得更均勻。
將曬好的菜干置于相對(duì)封閉的容器當(dāng)中，存放一段時(shí)間，至菜色變深后，梅干菜的香味就出來(lái)了。
這個(gè)時(shí)候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。
以上方法僅供農(nóng)家戶(hù)參考，如有不足，歡迎提出。
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