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堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團(tuán)蓬松。
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堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時候還會發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會使得面團(tuán)蓬松。
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食用白礬的使用一般在改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，要盡量少吃含有明礬的食品。
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能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間。使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均。另一種是先包好粽子，再在外面鋪一點(diǎn)堿。
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具有殺菌消炎的作用，清除血液內(nèi)的氧自由基，起到消炎并且解毒的作用。有輕度的降壓作用，對于中度或者輕度高血壓，有一定的輔助用藥效果。
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飲用堿性水可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，讓體液恢復(fù)到正常的弱堿性。適量喝些堿性水能中和腸道酸性。堿性水能美容。酸性體質(zhì)容易讓人們未老先衰，出現(xiàn)皮膚松弛、皺紋增加、記憶力減退問題，適量地常喝堿性水可以保持人體酸堿平衡，延緩衰老。
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過多食用降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)。
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將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10～15分鐘后，堿與酸發(fā)生中和反應(yīng)，而且不會有酸味。
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粽子中的一種。堿粽是福建，廣東一帶的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。屬于端午節(jié)食品。堿粽因?yàn)槭巢闹泻袎A水，因此被叫做堿粽。餡料除了糯米之外，還有紅棗、豆沙、咸蛋黃或者是咸肉。堿粽不同于普通的粽子，在蒸熟之后會含有膠性的物質(zhì)，吃多了容易對腸胃造成負(fù)擔(dān)。
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醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品是堿性。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個不同的概念，醋酸的學(xué)名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前，是不折不扣的酸性物質(zhì)。一般而言，所有的酸味物質(zhì)都是酸性物質(zhì)，當(dāng)醋酸從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸就成了堿性食品。
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