避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開(kāi)胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價(jià)值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個(gè)做法！

每年9~10月是吃蟹的好時(shí)節(jié)，在大閘蟹之中，其中的的肥肉比較多，給人滿滿的蛋白質(zhì)的感覺(jué)，不過(guò)大閘蟹并不是身體的每個(gè)部位都能吃，有些部位不能吃，特別是大閘蟹之中的一些內(nèi)臟，吃了之后對(duì)身體反而造成了不利的影響，就像是其中的胃部不能吃，它的心也無(wú)法吃，以及它的腮亦是不能吃的。下面分享一下吃大閘蟹的方法。

材料/工具

剪刀勺子

方法

先把螃蟹蒸熟，用剪刀將8只蟹腳剪斷，用小腳將蟹肉頂出來(lái)。

大閘蟹的正確吃法！吃貨必備神技能，如何完美掏空一只大閘蟹，戳進(jìn)來(lái)你就知道啦~

將蟹身掰開(kāi)，螃蟹腿根部有一條折痕，一掰就斷，去掉螃蟹肚臍蓋，這是蟹腸所在，不能吃。

螃蟹是一種常見(jiàn)食用的水產(chǎn)動(dòng)物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、清熱滋陰等功效。四川人愛(ài)吃香辣蟹，螃蟹處理好后，直接放入香辛料爆炒。不一會(huì)兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

找到并去掉表層、六邊形的蟹心，去掉兩邊蟹腮、蟹嘴。

避風(fēng)塘風(fēng)味菜起源于香港，其中這道避風(fēng)塘炒蟹更是經(jīng)典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開(kāi)胃。螃蟹是我們生活中的美味佳肴，有很高的食用價(jià)值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個(gè)做法！

用勺子取出蟹黃，蟹黃可是大閘蟹最精華的部分。再取蟹肉配上蘸料即可。

螃蟹是一種常見(jiàn)食用的水產(chǎn)動(dòng)物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、清熱滋陰等功效。四川人愛(ài)吃香辣蟹，螃蟹處理好后，直接放入香辛料爆炒。不一會(huì)兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到指頭！

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怎樣吃螃蟹才正確方法

吃螃蟹正確方法

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段e5a48de588b6e79fa5e9819331333363366135的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了；

10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。

螃蟹吃什么部位，怎么吃？

螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸不能吃，其他部位都可以吃。

螃蟹的吃法和步驟：

一：先掰掉蟹腿，蟹腿的根部有一條折痕，只要輕輕一掰就斷了。

二：去掉螃蟹肚臍蓋，這是螃蟹腸所在，不能吃。

三：打開(kāi)螃蟹蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，不能吃。

四：蟹心是最寒的東西。去掉兩邊的蟹腮、蟹嘴，都是不能吃的。

五：其余的部分都可以吃，蟹黃是最美味的。

六：最后一步吃螃蟹腿,從關(guān)節(jié)處擠壓，蟹肉就會(huì)出來(lái)。

擴(kuò)展資料：

吃螃蟹的禁忌

一、不吃死螃蟹

死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

二、不吃隔夜螃蟹

螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹(jǐn)記，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長(zhǎng)不超過(guò)4小時(shí)。

三、不吃生螃蟹、醉螃蟹

螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們?cè)谶x購(gòu)螃蟹是一定要認(rèn)真挑選螃蟹。

四、不吃螃蟹“四部件”

蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。蟹心，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，則長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

五、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

螃蟹與茶水不能同時(shí)飲用，是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333431353931花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。

參考資料：人民網(wǎng)—教你如何優(yōu)雅健康吃螃蟹

大閘蟹怎么吃剝法圖解，get正確的吃蟹方法

時(shí)間:2017-09-11 08:00:57

　　秋天馬上就要到了，而秋天是吃大閘蟹的好季節(jié)，但是很多人吃大閘蟹都是隨便咬一咬，有吃到肉就行了，那么，大閘蟹應(yīng)該要怎么剝的吃呢?一起來(lái)看看正確的吃蟹方法吧。e69da5e887aae799bee5baa631333365633936

大閘蟹怎么吃剝法圖解，get正確的吃蟹方法 三聯(lián)

　　吃大閘蟹的訣竅

　　第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

大閘蟹怎么吃

　　第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)

　　第三步：揭開(kāi)蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

　　第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

　　第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來(lái)丟棄，即可享用蟹黃。(據(jù)說(shuō)蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。)

　　第六步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。

　　第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。

　　第八步：先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái);蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來(lái)。

　　第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。

　　第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了，剪開(kāi)鉗子兩邊，就可以挑出肉來(lái)享用。

　　大閘蟹的食用禁忌：

　　1.體質(zhì)虛寒、皮膚敏感、膽固醇過(guò)高、孕婦不宜吃大閘蟹。

　　2.切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。

　　3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃會(huì)容易造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。

　　4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

　　如何挑選新鮮大閘蟹的技巧

　　大閘蟹，一定要是鮮活的。螃蟹眼睛對(duì)外界的刺激最為強(qiáng)烈，如果螃蟹活跳跳，一碰觸它的眼睛，眼睛就會(huì)縮回去，反之，就表示已經(jīng)死了一陣子了。

　　低溫配送會(huì)讓大閘蟹冬眠，可先放在常溫中約10分鐘回溫一下，再輕敲蟹殼或碰觸它的眼睛，有反應(yīng)的就是活蟹。若仍無(wú)反應(yīng)，可嘗試用清水沖淋一下看是否有反應(yīng)。

　　大閘蟹公母怎么看呢?要判斷螃蟹是公母其實(shí)很簡(jiǎn)單。只要將螃蟹翻過(guò)來(lái)，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長(zhǎng)形狀，就是公的。(此圖為公蟹)

螃蟹怎么吃啊

1.蟹上桌 蒸熟后大卸八塊，剔膏拆肉 ：腿肉做海鮮意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。 海鮮意面 材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開(kāi)口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。 做法 ：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發(fā)（約十分鐘）。加入fresh cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開(kāi)，放進(jìn)煮至八分熟的意面拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調(diào)味即可。 芙蓉蟹 三個(gè)蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個(gè)炒飯也很好吃。 蟹味粥 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來(lái)熬粥，鮮美無(wú)比！ 2.海鮮粥／清蒸蟹 這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來(lái)不太方便，所以價(jià)格也就相對(duì)的便宜了許多 － 這六只（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒(méi)什么季節(jié)性，感覺(jué)上隨時(shí)都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來(lái)煲粥。當(dāng)然要挪用幾只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 材料 ：小型蟹數(shù)只（將殼掀開(kāi)煮起來(lái)鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數(shù)只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數(shù)粒，姜片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。 做法 ：清粥煮滾，放進(jìn)蛤，蟹塊，姜片煮約十分鐘，放進(jìn)蝦繼續(xù)煮五分鐘，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個(gè)鮮字！ 3.雪蟹三吃 一。花雕蟹殼蒸蛋：現(xiàn)在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒(méi)什么香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟后將所有的膏刮出放進(jìn)殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數(shù)滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛(ài)用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結(jié)果蒸老了些，但還是鮮美無(wú)比）。 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。兩個(gè)蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一個(gè)掏空，填滿蟹肉；另一個(gè)番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。 4.海鹽焗蟹 材料 ：紅蟹兩只，海鹽 做法： 1、紅蟹隔水整10分鐘 2、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鐘即可 5.姜蔥花蟹 女兒愛(ài)吃蟹，就這樣子。。。 材料：花蟹，姜，蔥 1：花蟹斬件，姜切片，拍碎，蔥切段 2：下油鍋炒香姜片和蔥段（頭的那部分） 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到開(kāi)始聞到味兒了，加鹽，糖，炒至味均勻，灑少少水，再加少少白酒 4：姜鍋姜，煮至蟹熟，把蔥段（葉的那部分）加入，打芡汁（生粉，少話水，醬油），大火收汁，即可。。。 6.炒芙蓉蟹 材料：江蟹2只、洋蔥半個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥2根。 調(diào)味料：料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、面粉少許。 做法： 1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許面粉，用油略煎黃盛出； 2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調(diào)味料燜入味； 3、雞蛋打散，淋入蟹塊內(nèi)炒勻，湯汁微收干時(shí)，撒下蔥花即可盛出。 重點(diǎn)Tips提示： 1、若是活蟹要先用竹簽刺入，將蟹殺死后才可剁塊，此工序可請(qǐng)店家代勞。 2、蟹肉先沾少許干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹塊在翻炒時(shí)脫落. 7.桂花飄香蟹子肥 在超市看見(jiàn)打5折的大閘蟹，6.80一只。買(mǎi)了4只解讒，想著在浙江的時(shí)候，這個(gè)一只蟹價(jià)格差不多就可以買(mǎi)4只了，不過(guò)誰(shuí)讓它是空運(yùn)來(lái)的呢，想吃總得付出點(diǎn)代價(jià)啊。 吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒，興沖沖地買(mǎi)了一瓶女兒紅，準(zhǔn)備好晚上大吃一頓。 蟹清洗干凈后，放在盤(pán)子里，隔水蒸個(gè)10分種，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不過(guò)了。女兒紅用酒杯乘著，放2粒話梅，用微波爐加熱（因?yàn)闆](méi)有酒壺，所以不能用古人的方法溫酒了），味道一樣的棒。 在4只蟹的推動(dòng)下，一大杯女兒紅，也被我喝光了。微熏的狀態(tài)下，看恐怖片“寂靜嶺”，居然沒(méi)有被它嚇到，這是唯一一部我單獨(dú)看而沒(méi)有被嚇到的恐怖片，最后，我居然為片尾，時(shí)空相隔的夫婦倆而有了e799bee5baa6e58685e5aeb931333335313839傷感。 現(xiàn)在想來(lái)，以前看見(jiàn)的影評(píng)“恐怖片其實(shí)歸根接底，是悲劇”，在這個(gè)時(shí)刻有了真實(shí)的體驗(yàn)。 8.醬香焗花蟹 材料 ：花蟹兩只，蒜頭 調(diào)味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許 做法 ： 1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊 2、鍋上火，油熱時(shí)放入蟹塊稍炸，撈出瀝油 3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

應(yīng)該怎樣吃螃蟹 螃蟹的生活習(xí)性是什么

螃蟹的生活習(xí)性 ：

（1）穴居

河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或?yàn)┩康亩囱ɡ铮螂[匿在石礫和水草叢里。河蟹掘穴為其本能，也是河蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。河蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅(jiān)硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)。

（2）河蟹食性很雜

在自然條件下以食水草、腐e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365633937殖質(zhì)為主，嗜食動(dòng)物尸體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲(chóng)、昆蟲(chóng)，偶爾也捕食小魚(yú)、蝦，食物匱乏時(shí)也會(huì)同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時(shí)也會(huì)因一條死魚(yú)而導(dǎo)致同類爭(zhēng)食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來(lái)得容易，常構(gòu)成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質(zhì)的一種標(biāo)志。

河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。河蟹也不至于餓死。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長(zhǎng)發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長(zhǎng)。

（3）河蟹的蛻皮與生長(zhǎng)

河蟹的生長(zhǎng)過(guò)程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進(jìn)行的，幼體每蛻一次皮就*一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變?yōu)榈谝黄谧行肥迹院竺客懫ひ淮螝に捏w長(zhǎng)，體重均作一次飛躍式的增加，從每只大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數(shù)十次，而每蛻一次殼都是在渡過(guò)一次生存大關(guān)。

河蟹蛻殼時(shí)需吸收大量水分，因而在蛻殼過(guò)程中質(zhì)量明顯增加，在以后的生長(zhǎng)中，水分的失去卻是緩慢的，并逐漸為組織生長(zhǎng)所代替，河蟹生長(zhǎng)的速度受環(huán)境條件，特別是水溫和餌料的制約。如果環(huán)境條件不良，蛻殼生長(zhǎng)停止，這也是同齡個(gè)體、在不同條件*型相差懸殊的原因所在。

河蟹生長(zhǎng)與水體、餌料中的鈣、磷關(guān)系密切。有關(guān)試驗(yàn)表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時(shí)間多則1小時(shí)，少者數(shù)分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無(wú)機(jī)鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養(yǎng)軟殼蟹，河蟹在水體中

吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強(qiáng)。磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過(guò)磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長(zhǎng)、蛻皮的物質(zhì)需要。

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