抗氧化是指抗氧化自由基的簡(jiǎn)稱，人體因?yàn)榕c外界的持續(xù)接觸，包括呼吸、外界污染、放射線照射等因素，不斷的在人體體內(nèi)產(chǎn)生自由基。科學(xué)研究表明，癌癥、衰老或其它疾病，大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)。而人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。

抗氧化就是任何以低濃度存在，就能有效抑制自由基氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。

研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)，是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長(zhǎng)。

人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的，像山竹、番茄、葡萄、藍(lán)莓、菠菜等，都具有抗氧化功能，平日里可以合理適量地選擇食用。