溫水泡發能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使香菇里的鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。干香菇的特別味道，主要來自于鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。如果用熱水泡，這種物質就會大量溶于水中，造成營養的流失，香味也會減淡很多。而用冷水，則不利于物質的分解，不能激發香菇的鮮味。

另外，干香菇浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。除了用溫水泡外，還可以在溫水里面加淀粉泡發干香菇，這樣容易將干香菇里面的泥沙泡出來，再用清水洗一遍，香菇的色澤則會變得更加好看。