牛與其它的家畜不同，它有四個胃，分別是瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃，而毛肚就是其中的瓣胃。

瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。

平時我們日常見到的毛肚有黃色、黑色和白色的，黃色毛肚主要是吃飼料為主的牛，黑色毛肚主要是用糧食喂養的。當然平時還能看到一些白色的毛肚，其實那是通過加工手段漂白，看上去比較好看而已，并不是毛肚真正的顏色。因此，平時我們在選購毛肚的時候，盡量不要去選擇那些被漂過的毛肚，而是要選擇純天然的毛肚來食用，保證安全與健康。