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澄面是一種加工過的無筋面粉，成份為小麥，又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉。

其加工過程是用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

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澄面一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面還可制成可直接食用的食品如粉絲、粉條等。

除此之外澄面作為原料還可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作中。

澄面也可以加工成變性淀粉，應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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澄面具有養(yǎng)心益脾，除煩止渴，利小便的功效。一般人群均可食用，特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。