一般來說，不同的蜜種，葡萄糖與果糖的含量比例不同，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等時，結(jié)晶緩慢；當(dāng)葡萄糖含量低于果糖時，不容易出現(xiàn)結(jié)晶；當(dāng)葡萄糖含量高于果糖含量，且溫度適宜的情況下，結(jié)晶就很快。

蜂蜜是否結(jié)晶，與質(zhì)量的好壞沒有必然的關(guān)系，蜂蜜之所以會結(jié)晶，是因為它本身含有葡萄糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的特，因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結(jié)晶。若低于此溫度或高于此溫度，都會使結(jié)晶變慢。蜂蜜結(jié)晶與否，不是蜂蜜質(zhì)量的判斷依據(jù)，但可以通過結(jié)晶來鑒別蜂蜜的真假，真蜂蜜結(jié)晶后顏色會變淺，且結(jié)晶顆粒非常軟，而假蜂蜜完全不結(jié)晶，或結(jié)晶顆粒非常硬。