1、制作方法不同

麻辣香鍋主要是先過水，然后在進行烹飪。干鍋則是持續干炒，烹飪時間較長，最后讓食物變得干香。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。

2、湯汁含量不同

干鍋，字面意思是干的，只有少量湯汁。制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于較多。

3、品類不同

香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，一般配菜都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。