主料：豬上肉7500g 輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g 第一步：將豬肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞。 第二步：向豬肉表面倒入高度白酒涂抹均勻。 第三步：向豬肉表面加入白糖涂抹均勻。 第四步：戴上一次性手套攪拌豬肉和

娃娃菜去根切塊，裝盤備用，蒜切塊，裝盤備用，咸肉切片，裝盤備用。

主料 2人份 咸肉100克、毛竹筍1個(gè) 調(diào)料 料酒適量、蔥適量、姜適量 咸肉燉毛筍湯步驟1 咸肉洗凈。毛筍剝殼 步驟2 洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片 步驟3 入開水鍋中焯水后撈出 步驟4 鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒

鍋中放油，放入蒜塊炒香，放入咸肉翻炒30秒，放入料酒、胡椒粉，翻炒均勻，放入娃娃菜，翻炒30秒，出鍋裝盤，完成。

主料：土豆500g、咸肉200g 輔料：油適量、鹽適量 1、先把咸肉開水煮下去咸味。 2、接著撈起切薄片。 3、土豆去皮切條。 4、熱鍋，直接下咸肉下去炒出油。 5、接著把土豆倒下去一起翻炒下再加少許的鹽。 6、最后加入適量的水燜到土豆熟即可。 7、

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安徽咸肉怎么做？

　　符合國家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。其加工方法如下。

　　1、取料。咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。

　　2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6厘米劃一刀，深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小、深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時(shí)，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下時(shí)則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、后座整體腌制。

　　3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4-5天翻倒，上下層調(diào)換位置，并補(bǔ)撒適量的新鹽。覆鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻堆，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　4、成品。加工后的咸肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有*。若肉色發(fā)暗，脂肪發(fā)紅的，即為*現(xiàn)象。咸肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。

腌好的生咸肉干了怎么做好熟？

腌好的生鮮肉干了以后要浸泡一下，想要煮熟的話也是非常簡單的，直接放在水中多煮一會(huì)兒就行了。

家庭腌制咸肉怎么做

家庭腌制咸肉

用料

五花肉 1330克

自然鹽 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭腌制咸肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；

24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；

48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小貼士

1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個(gè)最基本的常識(shí)；所謂腌臘制品，就是通過腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久；

2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來的經(jīng)驗(yàn)；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法，即50克等于1兩，又等于16錢；具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān)，鹽少了，腌出來的肉不夠香；鹽多了，會(huì)與味覺起沖突，這個(gè)比例，比較符合江南人的口味；腌制時(shí)間在48～72小時(shí)之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增；

3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標(biāo)注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大，用來腌制也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點(diǎn)再用；

4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞*鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。

青椒炒咸肉怎么做

做法如下：

食材：咸肉、鮮辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、淀粉、食用油。 

步驟：

1、咸肉洗凈、切片、上漿、過油炸熟撈出。  

2、鮮辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香。

4、下入咸肉、鮮辣椒翻勻后烹料酒、醬油。 

5、入鹽、味精、雞粉調(diào)味后繼續(xù)煸炒1分鐘。

6、入水淀粉勾薄芡即成。 

注意事項(xiàng)：

1、咸肉過油要炸透。

2、醬油要少放一些。

全肥的咸肉怎么做好吃

咸肉約50克

火腿約50克

大白菜約1/2磅

粉絲1杯

自腌咸菜約50克

白胡椒粉1/2茶匙

芝麻油1茶匙

難度普通

時(shí)間一小時(shí)

口味咸鮮

工藝燒

咸肉火腿白菜湯的做法步驟

1.

把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下；

2.

鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過火；

3.

倒入火腿，再煸片刻；

4.

倒入咸菜，爆1-2分鐘；

5.

加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味；

6.

加入粉絲，再煮約10分鐘；

7.

倒入大白菜絲，開大火；

8.

煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。

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