具體做法如下： 準備食材：鯽魚或鳊魚 1條 ，生姜 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少許。 1、魚清洗干凈瀝干，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘； 2、切好生姜、干辣

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬里脊肉：200克;冬筍：200克; 黑木耳: 50克; 剁椒：1湯匙;蔥：1段;姜：1小塊;蒜：2瓣;料酒：1/2湯匙;老抽：1/2湯匙;生抽：1/2湯匙;水淀粉：2湯匙;白糖：1茶匙;食鹽：1/2茶匙;雞精：1/2茶匙;香油：1茶匙;醋：1/2湯匙;植物油：2湯匙;

原料準備：魚一條、淀粉、雞蛋清、味精、大蔥、姜。 1、大魚一條，最好選魚刺少一些的魚。 2、從背部開刀，盡量貼近魚骨下刀，取的肉更多。 3、將取好的魚肉，剁成肉泥。 4、加清水和少許味精按一個方向攪，然后加入蔥末姜末去腥。 5、蛋清打至

魚香肉絲的做法

主料：脆肉鯇500克。 輔料：姜片3片，大蒜2瓣，香蔥適量，醬油適量，白酒少許，蠔油適量，鹽適量，花生油適量，玉米淀粉適量，小米辣1根。 1、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油

豬里脊肉切細絲，加料酒、鹽、水淀粉腌制，冬筍切細絲

用料：草魚500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣醬20g、 淀粉適量、雞精適量、料酒適量、蠔油適量、蔥姜蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量。 塘壩魚是由魚等制作的食物，特點是麻、辣、香、鮮。 1、將草魚清理干凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制一小

黑木耳溫水泡發后擇洗干凈切絲，和冬筍絲備用，蔥姜蒜切末，剁椒備用

準備材料：鴨嘴魚、蒜、醬、蔥、辣椒、豆豉、醬油、鹽、糖 一、第一步將鴨嘴魚進行清洗，用清水洗干凈，掏除內臟，如下圖所示。 二、然后放菜板上用菜刀將清洗后的鴨嘴魚切成片裝，如下圖所示。 三、接著將之前準備好的香料依次切好所需的大小，

熱鍋涼油下腌好的肉絲，肉絲下鍋前淋上一點植物油攪拌均勻，等肉絲一面變色時，用筷子翻動，全部變色就盛出備用，要炒得嫩一點不要太久，不然就老了

準備材料：鴨嘴魚、蒜、醬、蔥、辣椒、豆豉、醬油、鹽、糖 一、第一步將鴨嘴魚進行清洗，用清水洗干凈，掏除內臟，如下圖所示。 二、然后放菜板上用菜刀將清洗后的鴨嘴魚切成片裝，如下圖所示。 三、接著將之前準備好的香料依次切好所需的大小，

鍋里坐油，油熱后倒入剁椒和蔥姜蒜末炒香，炒至出紅油，將滑炒過的肉絲和冬筍絲、木耳絲倒入鍋中一同翻炒

食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量。 1、準備食材： 將魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。 2、取大蔥一小段，切

加入生抽和少許老抽，加一點點水淀粉，注意控制好量，不要太濃稠

腌過的干魚有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃； 〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃 〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，加小許糖和姜調味，是最方便又好食的方法。也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“

翻炒均勻后加雞精，出鍋前加入香醋，加糖翻炒后淋入香油，關火，翻炒均勻即成

紅燒王特鯧魚的做法如下： 工具/原料 1、把魚的內臟和腮處理好，沖洗干凈，在魚身劃一字后在魚的表面和魚肚子撒上少許鹽巴腌五分鐘，再把鹽巴沖洗干凈。 2、蒜頭、生姜切成片，蔥和小米椒切成小段備用。 3、在魚身上抹上玉米淀粉。 5、開火把鍋

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鴨嘴魚的做法

準備材料：鴨嘴魚來、蒜、醬、蔥、辣椒、豆豉、醬油、鹽、糖

一、第一步將鴨嘴魚進行清洗，用清水洗干凈，掏除內臟，如下圖所示。源

二、然后放菜板上用菜刀將清洗后的鴨嘴魚切成片裝，如下圖所示。

三、接著將之前準備好的香料依次切好所需的大小，放旁邊備用。

四、把香料鋪上魚身，放入適量醬油，油，鹽zd，糖調味，如下圖所示。

五、然后將調好味的魚塊放入鍋中隔水蒸4分鐘，出鍋后撒上蔥花，這樣就已經完成了。

開背魚的做法

食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量。

1、準備食材：

將魚去鰓、zhidao去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。

2、取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。

3、處理魚：

開過背的魚裝盤前，在回魚的2面抹上少許鹽腌一會答，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面。

4、魚進蒸鍋：

蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。

5、蒸魚：

魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。

6、燒澆汁：

鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。

7、淋澆汁：

再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上。

注意事項：

1、魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。

2、如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。

曬干的魚的做法有哪些？

腌過的干魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，加小許糖和姜調味，是最方便又好食的方法。也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。

〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

材料：

魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。

〔5〕、辣炒干魚

做法：

1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333365636639中。

3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、咸干魚做法

魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）

2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。

4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒

5、咸魚雞蛋牛肉炒飯

6、咸魚茄子煲，很下飯

7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。

8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。

〔8〕、咸魚茄子煲

材料：

咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

〔9〕、咸魚原鍋飯

材料：

咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。

〔10〕、西芹咸魚飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯

調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。

(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。

王特昌魚的做法

紅燒王特鯧魚百的做法如下：

工具/原料

1、把魚的內臟和腮處理好，沖洗干凈，在魚身劃一字后在魚的表面和魚肚子撒上少許鹽巴腌五分鐘，再把鹽巴沖洗干凈。

2、蒜度頭、生姜切成片，蔥和小米椒切成小段備用。問

3、在魚身上抹上玉米淀粉。

5、開火把鍋燒紅，倒10ml左右的油，油溫答稍高了放魚，關小火，把魚的兩面都版煎一下，煎至表面帶金*。

6、將煎好的魚權裝進盤子里，鍋里放入生姜，大蒜，蔥和小米椒熗香，迅速倒入生抽，紅燒醬油和水加熱。湯汁要正好蓋住魚身。

7、將煎好的魚放入鍋中進行煮

8、煮另外一面

9、裝入盤中將湯汁淋在魚上再撒在香菜。

10、紅燒王特昌成品圖

狹鱈魚的做法？

準備食材：青豆、胡蘿卜、狹鱈魚、食用油、蔥葉、生姜、料酒、生粉、白糖、食鹽百、番茄沙司。

1，把狹鱈魚沖洗干凈，瀝干度水分放至案板上 。

2，用刀切成小塊。

3，然后放入料酒、食用鹽，再加些蔥姜片輕輕抓勻、腌制10分鐘左右。

4，青豆問、胡蘿卜洗凈、胡蘿卜切小丁，鍋中水開撒少許食鹽，倒入青豆和胡蘿卜焯熟、撈出備用。

5，將腌制的魚塊稍稍擠去水分后，撒些淀答粉抓下。

6，不粘鍋燒熱倒油、下蔥姜爆香后依次放入狹鱈魚塊，專開中小火煎制兩面微微金黃盛出。

7，留底油擠入番茄沙司、開小火煸炒出香味，加些白糖和清水煮開，稍后邊調屬入濕淀粉水、邊攪拌至濃稠。

8，倒入狹鱈魚和青豆等，快速翻炒均勻即可。

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