材料
高筋面粉：500克; 韭菜: 150克;豬肉餡: 250克;鲅魚: 1條; 味精：5克;胡椒粉：5克;食鹽：15克;姜：30克;水：250克;
鲅魚水餃的做法
面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上
豬肉剁成肉末
鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離
將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻
再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘
韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻
餳好的面團(tuán)揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口
鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋
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