餐飲企業(yè)成本核算的方法如下： 其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。餐飲服務業(yè)的成本計算的常用公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料 成本價=進貨價／（出成品率＊投料標

怎么樣控制成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。

方法

毛利率是：

毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。

餐飲業(yè)成本核算方法分為成本的核算、售價的核算和毛利潤的核算三個部分。以下逐一介紹： 成本的計算： 成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。 這里面包含：菜品的主料、配料以及調料等。 在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品

菜品的成本指的是什么：

食堂成本的核算方法主要是從食堂的領料單、原材料、等編制食堂成本日報表體現，具體可以從下面五個方面入手： 第一點：每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證，認真進行審核。 第二點：編制每月食品成本核算表,反映當月食品

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。

餐飲業(yè)成本核算方法記得第一次做餐飲時正好碰到一個很有名的總經理，還請來了著名酒店管理專家劉光啟老先生．總經理是位女性，但做事風格都是很有大將風范，真是巾幗不讓須眉．她的政策：逢單月為服務月，雙月為廚房質量月．當然，成本控制也在

所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

餐飲旅館業(yè)會計核算全過程.doc (40.50K)餐飲成本核算(2).xls (79.00K)4.餐飲成本核算與控制.ppt (946.50K)餐飲業(yè)各種公式.doc (39.50K) 已發(fā)送，請查收。

凈料率指的是什么：

餐飲成本核算的方法：一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果有余料，在計算成本時應進行盤

菜品制作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。

以下是全套:EXCEL財務報表(帶公式)的下載 全套EXCEL財務報表，包括支持各行業(yè)的：憑證、總賬、分類賬、科目賬、T型賬（丁字帳）、資 產負債表（資產表）、利潤表（損益表）、現金流量表、丁字帳（T型帳）、各行資產經營財務表格等等。帶全套公式

凈料率的算法是：

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凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）

先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后

比如買了1只活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理后，得生光雞1.4千克，那么生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？ 2、常見的核算辦法是什么？ 3、常見的成本內部控制節(jié)點有哪些？ 4、什么是餐飲的標準成本？ 5、信息系統在成本控制中的應用有哪些？ 1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？ 簡單來說就是原料繁多、計算簡單

凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）

百分之50的利潤,得看是成本利潤率，還是銷售利潤率。如果成本利潤率50%，那就是賣4.5元。即3×（1+50%）=4.50如果銷售利潤率50%，那就是賣6元。即3/(1-50%）=6

凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）

毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。 菜品的成本指的是什么： 菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和

凈料率有哪些用處：

怎么樣控制成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。 方法 1 毛利率是：毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛

如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。

餐飲業(yè)成本核算方法記得第一次做餐飲時正好碰到一個很有名的總經理，還請來了著名酒店管理專家劉光啟老先生．總經理是位女性，但做事風格都是很有大將風范，真是巾幗不讓須眉．她的政策：逢單月為服務月，雙月為廚房質量月．當然，成本控制也在

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比如制作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那么可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。

先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后

比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。

1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2含義：反映計劃期人員數量3.季節(jié)指數=月（季）完成數/全年完成數×100%含義：反映季節(jié)經營程度4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%含義：反映日

毛利率怎么計算：

餐飲成本不是每天結轉的，通常在月末一次結轉，具體可以分為兩種核算。 1、購入時直接計入營業(yè)成本，即借：主營業(yè)務成本 貸：應付賬款，月底根據盤存數，再沖銷其多記的營業(yè)成本。 2、購入時借：原材料/庫存商品，貸：應付賬款。月底根椐月初+月

想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。

餐飲成本不是每天結轉的，通常在月末一次結轉，具體可以分為兩種核算。 1、購入時直接計入營業(yè)成本，即借：主營業(yè)務成本 貸：應付賬款，月底根據盤存數，再沖銷其多記的營業(yè)成本。 2、購入時借：原材料/庫存商品，貸：應付賬款。月底根椐月初+月

常用下面的公式表示：

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菜品價格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本價格的比率；銷售毛利率 即毛利除以銷售價格的比率。

1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2含義：反映計劃期人員數量3.季節(jié)指數=月（季）完成數/全年完成數×100%含義：反映季節(jié)經營程度4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%含義：反映日

其中，在廚房中常說的毛利率通常指的是銷售毛利率。

你好,要說餐廳的成本核算,倒也簡單:按每月算..前廳、廚房的用具用量；勞工費（工資）、雜費（辦公用品、店面維修費用等），除此加上本月前廳廚房的庫存即是這一個月的成本↓ 如果說你要算毛利的話也好算

其計算公式分別是：

餐飲成本率的計算方式1、成本率與毛利率:成本率是指成本量與營業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消耗。成本率越低，表示企業(yè)實現單位業(yè)績付出的資源代價越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越

成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）

餐飲業(yè)成本核算方法介紹1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統的成本核算類似商貿企業(yè)進銷存，月末盤點倒擠成本。難在實時、期間的控

銷售毛利率=毛利/售價×100％（公式六）

以下是全套:EXCEL財務報表(帶公式)的下載 全套EXCEL財務報表，包括支持各行業(yè)的：憑證、總賬、分類賬、科目賬、T型賬（丁字帳）、資 產負債表（資產表）、利潤表（損益表）、現金流量表、丁字帳（T型帳）、各行資產經營財務表格等等。帶全套公式

比如京醬肉絲的售價是28元，其中成本16元，想知道成本毛利率和銷售毛利率分別是多少？兩種毛利率很簡單的可以直接套入公式計算，用售價減去成本就等于毛利，然后分別除以成本和售價，乘以百分之百就是所求的兩種毛利率。

食品企業(yè)成本核算生產統計是生產成本管理工作的重要組成部分。統計的過程和統計的數據可以如實的反映生產經營過程中的各種耗費，是成本核算管理的基矗所以作為成本核算的第一步，生產統計有著至關重要的作用。一、制度的完善為了能準確、完整、

?即成本毛利率=（28-16）/16×100％=75％；

食品成本是決定菜肴價格的依據，食品成本核算的準確與否直接影響餐飲企業(yè)的經濟效益。 （一）主、配料成本的核算 餐飲企業(yè)使用的各種原材料，有不少鮮活品種在烹制前要進行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般稱為毛料，而經過屠宰、切割

銷售毛利率=（28-16）/28×100％=43％。

關于成本的表格與軟件使用 應用案例一 某酒店庫房采用最為粗放型管理方式，全部庫存商品參與轉存，通過定期轉存的方式生成耗用。實際成本真實準確，財務核算簡單，節(jié)省人工成本。 1 直撥類庫存商品，例如鮮活魚、肉、禽、蛋、時令果蔬等，直接

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求餐飲成本核算方法的EXCEL表格

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？

2、常見的核算辦法是什么？

3、常見的成本內部控制節(jié)點有哪些？

4、什么是餐飲的標準成本？

5、信息系統在成本控制中的應用有哪些？

1、餐飲業(yè)成本核算和控制有什么特點？

簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統的成本核算類似商貿企業(yè)進銷存，月末盤點倒擠成本。難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業(yè)無法做到詳細的測算每道菜的毛利。

2、常見的核算辦法是什么？

當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存。這是目前大多數餐飲企業(yè)的成本計算公式。這里面需要注意幾個細節(jié)，當月的采購e5a48de588b67a6431333332633563不一定等于領用，因為調味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當日領用當日消耗。其次月末盤點需要注意換算，比如經過粗加工后的食材、化凍后的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最后很多餐飲企業(yè)不重視驗收和出入庫的管理，僅以采購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監(jiān)督，往往造成巨大浪費。

3、常見的成本內部控制節(jié)點有哪些？

影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標準成本的差異、盤點、采購價格。而成本的控制節(jié)點可以從一個完整的內控循環(huán)入手，比如采購環(huán)節(jié)嚴格甄選供應商，集中采購，不斷選擇更優(yōu)質的供應商，但價格肯定不是選擇供應商的唯一理由；驗收環(huán)節(jié)，嚴格按照驗收標準驗收，避免過期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進來；倉庫環(huán)節(jié)，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善保存環(huán)境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環(huán)節(jié)，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環(huán)節(jié)，注意特價菜的比例，注意促銷活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環(huán)節(jié)，全面盤點、注意換算，廚師經常會利用盤點環(huán)節(jié)來控制當月成本。

4、什么是餐飲的標準成本？

通俗來講，每一個可銷售的產品都對應有相應的標準成本配方，這就是標準成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標準的配方應當包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對應的成本會立即結算出來，但餐飲業(yè)的標準成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經驗，很難和企業(yè)分享。第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當客人有個性化飲食傾向時更是很難標準化。第三即便是完成了每道菜的BOM報表，但之后需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標準成本的好處是什么？可以更及時、準確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的類型進行針對性的分析，便于管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調整提供更為準確的信息。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據說其準確率也不是很高...

5、信息系統在成本控制中的應用有哪些？

就是供應鏈，完整的供應鏈涵蓋采購、驗收、倉管、財務，不詳細展開。以上提到的很多問題都可以借助信息系統來實現核算的準確性和內控的有效性。但是和所有實施ERP的企業(yè)一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業(yè)整體從業(yè)人員素質不高的事實面前，信息化能夠多大程度提高效率也是各有不同。

東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是一個集采購訂貨、驗(收)貨、退貨、發(fā)貨、調撥、加工、生產、銷售、核算于一體的綜合信息管理系統。是一套完整的以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中出現的各種消耗進行系統的預測、決策、控制、核算、分析等的科學管理系統。該系統引進國外酒店管理集團的先進管理思想，并與中國的餐飲（酒店）管理實情相結合，能將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機的結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。

東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是餐飲業(yè)的高效綜合信息管理系統。它能使各級經理及時了解本部門乃至整個酒店的當天、當月、當年的成本費用情況，并可根據各種報表提供的數據，及時做出決策、控制成本費用。能使財務成本部門隨時統計出需要的各種數據。該系統功能強大，界面優(yōu)化，操作簡便。可運用與餐飲（酒店）有關的所有行業(yè)；既可運行于單臺電腦，更適合運行于網絡系統。

東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統由采購（訂貨）管理、庫存管理、成本管理（銷售分析）、報表文件管理等模塊組成，可以與會計財務方面數據共享。

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餐飲成本計算和利潤計算方法？

百分之50的利潤,得看是成本利潤率，還是銷售利潤率。如果成本利潤率50%，那就是賣4.5元。即3×（1+50%）=4.50如果銷售利潤率50%，那就是賣6元。即3/(1-50%）=6

餐飲成本核算方法是什么？

毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。 

菜品的成本指的是什么：

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。    

凈料率指的是什么：

菜品制作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333365643535，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。

凈料率的算法是：

凈料率凈料重量/毛料重量×100％（公式一）

比如買了1只活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理后，得生光雞1.4千克，那么生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。

凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）

凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）

毛利率怎么計算：   

想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。

常用下面的公式表示：

菜品價格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利來計算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本價格的比率；銷售毛利率 即毛利除以銷售價格的比率。

其中，在廚房中常說的毛利率通常指的是銷售毛利率。

其計算公式分別是：

成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）

銷售毛利率=毛利/售價×100％（公式六）

餐飲成本核算怎么算？

怎么樣控制成本就要成本核算開始，廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實現盈利的關鍵點之一。下面來學習下成本核算的各個公式。

方法

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毛利率是：

毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率e79fa5e98193e78988e69d8331333365663465、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。 

菜品的成本指的是什么：

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。

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所以菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 

凈料率指的是什么：

菜品制作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。

凈料率的算法是：

凈料率=凈料重量/毛料重量×100％（公式一）

比如買了1只活雞，重2千克，經宰殺、去毛、除內臟、洗滌等處理后，得生光雞1.4千克，那么生光雞的凈料率是多少呢？可以直接帶入計算公式，就能算出凈料率=1.4/2×100％=70％。

凈料重量=毛料重量×凈料率（公式二）

凈料單價=毛料單價/凈料率（公式三）

凈料率有哪些用處：

如果已經知道了凈料率和采購的毛料重要，通過上面的公式，是可以反推出凈料重量的；如果知道了毛料的單價，通過凈料率還可以知道凈料的單價。



比如制作烤鴨，鮮活北京填鴨重3千克，凈料率為73％，想知道凈鴨多重？那么可以由公式1演變出：毛料重量×凈料率=凈料重量（公式2），即凈鴨的重量=3×73％=2.19千克。 

比如清蒸鱸魚這道菜品，鱸魚單價37元/千克，凈料率為83％，想知道凈鱸魚每千克的價格？可以由公式2演變出：毛料單價/凈料率=凈料單價（公式3），即每千克凈鱸魚單價=37/83％=44.6（元）。

毛利率怎么計算：

想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本后的差額來表示。用毛利來計算價格非常的方便。

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原發(fā)布者:rangqing2011

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