有的西餐原料所說的奶油就是黃油，即butter。 概述：鮮奶油分動(dòng)物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。 1動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不

很多人都喜歡吃奶油，但是動(dòng)物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么呢？下面就介紹一下。

材料/工具

奶油

方法

植物奶油是人工加工制造的，而動(dòng)物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動(dòng)物奶油食用起來更安全。

1、概念不同 動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。 植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油

植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物，所以打發(fā)時(shí)非常好處理，打發(fā)的成功率非常高，打發(fā)效果非常好，一般一盒植物奶油做3個(gè)8存左右的奶油蛋糕不成問題；但是動(dòng)物奶油就沒這么簡(jiǎn)單，一盒一升的動(dòng)物奶油頂多可以做1.5個(gè)奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色多了。

1、來源不同：動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 2、口感不同：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且

植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花都簡(jiǎn)單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強(qiáng)還耐熱；而動(dòng)物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

植物性鮮奶油一般用來裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。 1動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決于牛奶不含其它復(fù)雜成分，保留了牛奶中的鈣

植物奶油相比動(dòng)物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動(dòng)物奶油的價(jià)格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動(dòng)物奶油的2倍以上。

動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)分： 價(jià)格： 通常動(dòng)物奶油的價(jià)格和植物奶油同樣檔次的基礎(chǔ)上動(dòng)物奶油的價(jià)格基本上是植物奶油2倍左右.但是在使用和打法上動(dòng)物奶油因?yàn)闆]有太多的化學(xué)成本促成它自身體積的膨脹,所以動(dòng)物奶油的使用率上只有植物奶油的一半.

植物奶油因?yàn)槭侨斯ず铣伤钥诟邢闾穑云饋聿挥湍佪^清新；但是動(dòng)物奶油因?yàn)槭羌兣Ｄ烫釤挘暂^油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實(shí)際上動(dòng)物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟逃拖銤饷牢叮灿腥瞬幌矚g，覺得吃了會(huì)變胖，但是不管喜歡還是討厭，似乎人們對(duì)奶油的了解并不多。 植物性奶油又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油，玉米糖漿及其他氫化物，植物性奶油通常是已經(jīng)加過糖，甜度比動(dòng)物性奶油高

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做西點(diǎn)時(shí)用的植物淡奶油和動(dòng)物淡奶油有啥區(qū)別？

1、提取不同

植物奶油是人造的神秘物；動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物。 

2、打發(fā)率不同

植物奶油好打發(fā)，打發(fā)率高，一盒一升的植物性奶油對(duì)于家百庭用戶來講裱三個(gè)八寸蛋糕不成問題。

動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，打發(fā)率比起植物性奶油少很多，一盒一升的動(dòng)物性奶油大約可裱一個(gè)半八寸蛋糕 。

3、塑型不度同

植物奶油好造型，打發(fā)后硬度極強(qiáng)，動(dòng)物問奶油難造型，想用它來裱立體很難。植物奶油耐高溫答，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放幾小時(shí)絕對(duì)不會(huì)變形；動(dòng)物奶油超級(jí)不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會(huì)內(nèi)溶化，以至沒有形狀。

4、成本不同

植物奶油優(yōu)點(diǎn)為成本低（不足動(dòng)物奶油的一半）、保質(zhì)期長(zhǎng)、不含膽固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

動(dòng)物奶油從牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。動(dòng)物奶油對(duì)身體的好處很多，因?yàn)榈逃筒缓么虬l(fā)，因?yàn)樗蛉莅l(fā)后裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質(zhì)期也不夠長(zhǎng)。

參考資料：百度百科-奶油

植物奶油和動(dòng)物奶油 它們的區(qū)別是什么？

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟逃拖銤饷牢叮灿腥瞬幌矚g，覺得吃了會(huì)變胖，但是不管喜歡還是討厭，似乎人們對(duì)奶油的了解并不多。

植物性奶油又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油，玉米糖漿及其他氫化物，植物性奶油通常是已經(jīng)加過糖，甜度比動(dòng)物性奶油高，植物性奶油保存時(shí)間要比動(dòng)物性奶油較長(zhǎng)，可以冷凍保存，而且要比動(dòng)物性奶油好打發(fā)，比較適合用來裱花。

動(dòng)物性奶油是從牛奶中提煉出來的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。動(dòng)物性奶油的保存期比較短，且不可冷凍保存，動(dòng)物性奶油適合做慕斯蛋糕。

價(jià)錢上植物奶油便宜，動(dòng)物奶油貴而且大多都是進(jìn)口的。因此外邊的蛋糕店基本都是用植物奶油。

動(dòng)物奶油：質(zhì)地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時(shí)候極其不穩(wěn)定，很難做復(fù)雜e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653831和立體感強(qiáng)的造型。

植物奶油：塑性和穩(wěn)定性高，所以可做復(fù)雜的花型，而且造型非常立體堅(jiān)挺。即使在室溫下放幾小時(shí)，其造型、花紋依然不變。

為了讓我們身體少受傷害，在購(gòu)買含有人造奶油的食品前，一定要注意植物奶油可以增加血液黏稠度，從而可導(dǎo)致血栓的形成和高血壓等癥。植物奶油可以提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進(jìn)動(dòng)脈硬化。高糖成分，可以增加得糖尿病的機(jī)率。另外人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)人體的危害尤為嚴(yán)重。

動(dòng)物脂奶油和植脂奶油的區(qū)別。

選動(dòng)物奶油，區(qū)別：

1、動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

2、味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

3、購(gòu)買：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

4、動(dòng)物性淡奶油，聽著好像挺不環(huán)保的，其實(shí)跟牛牛身上的脂肪沒啥關(guān)系，它是從牛奶里提出來的，味道很香醇。

5、剛品嘗的可能還不覺得有什么太豐富的味道（因?yàn)樗惶穑侵螅谥杏邢喈?dāng)濃郁而且持久的奶香。

擴(kuò)展資料

奶油營(yíng)養(yǎng)成分

奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決于其脂肪含量。

每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白質(zhì)0.8克、e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365666265脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發(fā)泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

能量879千卡、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、膽固醇209毫克、維生素A297微克。

核黃素0.01毫克、維生素E1.99毫克、鈣14毫克、磷11毫克、鉀226毫克、鈉268毫克、鎂2毫克、鐵1毫克、鋅0.09毫克、硒0.7微克、銅0.42毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

制作方法:

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。

將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。

測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

參考資料來源:百度百科:奶油

動(dòng)物奶油和植物奶油怎么區(qū)分？

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)樗欠菹銤獾拿牢叮芏嗳司芙^奶油，因?yàn)閾?jù)說它會(huì)讓人發(fā)胖。但無論是愛是恨，似乎都對(duì)奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩種。

植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不用多說，價(jià)格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

四、動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。

植物奶油對(duì)人體有哪些危害？

植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對(duì)心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅,長(zhǎng)期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓 高血脂 動(dòng)脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國(guó)家被禁用。

我國(guó)雖未對(duì)反式脂肪酸的含量進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定,但早前我國(guó)衛(wèi)生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。

所以，哪種奶油更好相信大家都明白了，現(xiàn)在隨著生活水平的提升，很多人對(duì)生活品質(zhì)有了更高的要求，對(duì)生日過節(jié)也越來越有儀式感，好多人平常不吃蛋糕，一年生日才吃一次蛋糕，盡量選擇更優(yōu)質(zhì)更健康的蛋糕慶生吧。不要再被市面上幾十塊的劣質(zhì)蛋糕欺騙了，什么都可以將就，吃的，對(duì)健康有害的東西還是謹(jǐn)慎吧！

動(dòng)物奶油和植物奶油有何不同？

動(dòng)物奶油和植物奶油主要區(qū)別為原材料不同、口干不同、顏色不同、制作工藝不同等，具體區(qū)別如下：7a64e59b9ee7ad9431333431373864

1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不用多說，價(jià)格成本更是植物奶油的5倍以上。

2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

4、動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更白。

注意事項(xiàng)：

天然奶油的危害：

1、膽固醇高 

天然奶油是將牛奶中的脂肪分離而獲得的，屬純動(dòng)物脂肪。人造奶油是將植物油氫化，再加水、乳粉等輔料加工而成。天然奶油中含大量飽和脂肪酸和膽固醇，人造奶油因主要原料是植物油，不含膽固醇。

2、熱量高 

人造奶油熱量每100克為500千卡，而每100克天然奶油含900千卡熱量，超過人造奶油。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-動(dòng)物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚

人民網(wǎng)-奶油天然也不好

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