一般如果是素餃子，比如說韭菜三鮮餡、青菜豆腐餡，上汽之后蒸10分鐘，這樣蒸出來的餃子鮮嫩；而如果是肉餡的餃子，比如說牛肉蘿卜餡、豬肉白菜餡，則在上汽之后要蒸久一點，大約15分鐘，這樣才能保證里面肉餡蒸熟。

不太會包餃子的人，總會把皮搟得特別厚，而且餃子包的很大個，那么這樣的餃子無論是肉餡還是素餡都要蒸久一點，上汽之后蒸15-20分鐘左右，才能確保皮蒸熟；但如果在店里買的手工餃子，一般皮都挺薄的，而且大小正常，這樣的餃子上汽之后蒸10分鐘就行了。