豆腥味的產(chǎn)生： 豆腥味原本并不存在與大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶與分散的油脂接觸而迅速氧化產(chǎn)生了豆腥味。豆?jié){制造不能采用豆腐制造所慣用的水浸法，否則豆腥味無(wú)法去除。 去除方法： 1、干熱法：對(duì)大豆進(jìn)行輕度烘烤，注意防止大豆

首先第一個(gè)，豆子里面都會(huì)（豆腥味），尤其是黃豆里面都會(huì)有這種淡淡的豆腥味，包括我們平時(shí)吃的豆?jié){、豆芽，它都會(huì)有。

主料: 紅豆沙150克 調(diào)料: 雞蛋清150克 淀粉(豌豆)40克 小麥面粉15克 豬油（煉制）60克 白砂糖50克 做法步驟： 1.將豆沙泥做成手指粗、3厘米長(zhǎng)的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤(pán)內(nèi)，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。 2.勺內(nèi)放

那豆子它自帶一種淡淡的腥味，但如果說(shuō)它像豆腐的話呢，通過(guò)鹵水的點(diǎn)制讓它凝結(jié)，它的豆腥味會(huì)比較放大一點(diǎn)，所以說(shuō)一般來(lái)說(shuō)，嫩豆腐的豆腥味都比較輕一點(diǎn)，老豆腐都比較重一點(diǎn)。

去除豆腐豆腥味的方法有； 有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜制作中的方法就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下。 下面就說(shuō)說(shuō)豆腐焯水的

那去除豆腐的豆腥味有兩種方法。第一種方法就是焯水，比如說(shuō)我拿一塊豆腐，切成小塊，我先在水里面去煮一下，這是一個(gè)中和的作用。

樓主你好 第一就是煮的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，或者在煮之前用溫開(kāi)水把紅豆洗凈泡1-2小時(shí) 第二就是加點(diǎn)糖或蜂蜜，增加口感度 第三就是在紅豆粥里面加點(diǎn)點(diǎn)牛奶或奶粉，用奶香味把豆腥味去掉，而且真的也好喝很多~ 建議嘗試 希望對(duì)你有幫助

第二個(gè)可以在水里去加點(diǎn)鹽，去讓它一塊去滾一下，鹽可以增加原材料的滲透壓，使它里面的多余的水分，就我們所說(shuō)的吐水，這樣它里面的豆腥味會(huì)去除的比較多一點(diǎn)。

好的方法： 很多的人在煮豆?jié){時(shí)，麻煩煮的是豆?jié){滲滿很難得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆?jié){的時(shí)候蓋上鍋蓋讓泡泡也在高溫烹制中,（平時(shí)我發(fā)現(xiàn)多數(shù)人沒(méi)有讓豆?jié){的泡泡加熱甚至于把泡泡丟掉了，這樣也就丟失了精華的，當(dāng)然豆腥味也在其中了！）反復(fù)

第二個(gè)，比如說(shuō)我要炸一個(gè)豆腐，那我沒(méi)有辦法去焯水，我們可以在上面、表面撒一點(diǎn)鹽，撒鹽腌個(gè)十分鐘左右，然后在稍微給它沖一下，把鹽去掉，然后這個(gè)豆腥味就會(huì)去除很多。

你的問(wèn)題很模糊，到底是要去除冰箱里殘留的豆腥味還是去除毛豆本身的腥味？ 是前者的話，建議在冰箱里放活性炭或者放一塊柚子皮；如果是后者的話，煮毛豆時(shí)用鹽水來(lái)煮。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

破壁機(jī)打豆?jié){有豆腥味怎么辦

我第一次自己用破壁機(jī)打豆?jié){也是有豆腥味，明明它自己會(huì)加熱，說(shuō)明書(shū)也只寫(xiě)了把泡好的豆子放進(jìn)去就行，但是！我父親大人說(shuō)有豆腥味是因?yàn)闆](méi)熟！注意是沒(méi)熟！你把打好的豆?jié){再煮一下，注意是煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火多煮幾分鐘，不要開(kāi)了就立馬關(guān)火那樣還是有點(diǎn)豆腥味的，要多煮幾分鐘就沒(méi)有豆腥味了，只有豆子的香味。我之前不知道喝了幾口豆腥味超重的豆?jié){一直反胃，難受死了

干豆腐焯水，是為了除去防腐劑嗎？

干豆腐焯水不是為了除去防腐劑

干豆腐焯水可以去掉豆腥味

同時(shí)也可以讓豆腐更嫩，口感更好。

綽水是什么意思

一、焯水：

焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。

二、好處：

1、去除草酸

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來(lái)苦澀味，攝入過(guò)量還會(huì)影響鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后草酸可降低30%~87%。

2、去除亞*鹽

跟其他蔬菜相比，香椿亞*鹽含量較高，可能在體內(nèi)形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞*鹽和*鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

3、降低農(nóng)殘。

熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此去除農(nóng)殘的效果比冷水高。

4、破壞毒素

蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒(méi)有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。用沸水焯5分鐘后再烹調(diào)，能有效破壞毒素。

5、去除異味

豆腐烹調(diào)前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會(huì)使豆腐更緊致，做菜時(shí)不容易碎。大部分豬肉，或者質(zhì)量不太滿意的牛羊肉，烹調(diào)之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。

擴(kuò)展資料

注意事項(xiàng)：

（1）、但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失。采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。

（2）、在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。

（3）、在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。

（4）、焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。

參考資料來(lái)源：

百度百科-焯水

人民健康網(wǎng)-食物焯水六大好處：去除異味、降低農(nóng)殘、破壞毒素

制作豆腐過(guò)程中如何去除豆腥味

有豆腥味是汽鍋?zhàn)畲蟮娜觞c(diǎn),豆腥味只有在超過(guò)130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達(dá)到100度是無(wú)法去除腥味的.如果加入別的添加劑想去除腥味的話,那么在點(diǎn)豆腐的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)其它的化學(xué)反應(yīng),是不可行的.

換電鍋或傳統(tǒng)大灶吧!

豆腐干、豆腐皮等豆制品常常含有一股豆腥味，吃起來(lái)不大可口。若將豆制品放在鹽開(kāi)水（一般500克豆腐用50克鹽）中浸漂一下，可以去除豆腥味

生活竅門(mén)：去除豆制品豆腥味 怎樣去豆?jié){豆汁的豆腥味

去除豆汁豆腥味

用約80‘C的熱水將浸泡好的黃豆?fàn)C一下（陳黃豆?fàn)C的時(shí)間稍長(zhǎng)，約5～6分鐘，新黃豆?fàn)C大約l—2分鐘），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。

去豆?jié){的豆腥味

將黃豆或黑豆浸泡后洗凈，再用火煮，開(kāi)鍋3～4分鐘后將其撈出，放到?jīng)鏊羞^(guò)一遍，然后加工成豆?jié){，用此法制成的豆?jié){既無(wú)豆腥味，又可增強(qiáng)豆香味。

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