第一步：先把茄子洗凈。放在砧板上。先橫切，再縱切。 第二步：也可以從茄子兩端切，將茄子切成兩端。然后再依次切成下圖樣子。 第三步：當然，你也可以切成長條形。 第四步：也可以將茄子皮去掉，將茄子再切得細一些。就像茄子絲一樣。 第五步

一般茄子最常用的切法都是切成條狀，下面為大家介紹茄子切條的方法：茄子洗凈去蒂，切成3等份，取一塊，沿邊緣切掉一塊，切面向下，這樣茄子不容易滑動，切成1厘米左右的均勻的塊，取出一塊，切成長條，剩余的茄子按照以上工序重復一遍即可。

茄子切丁分為以下四步： 這里介紹最簡便常見的家常切丁方法： 所需材料：茄子一個，菜刀一把。 1、首先把整個茄子縱向切開，分為四部分。 2、取兩部分摞起來，再一次的縱向切開，切成三部分。 3、按照自己所喜歡的茄子丁大小，橫向切。 4、最后

除了切條之外還有一種滾刀切法：操作中菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然后讓這個斜切面朝上，切、滾、切，這樣循環，一般來說切滾刀塊的時候，會在切面一半的地方下刀。

如果切條,將茄子從上切到下,切成厚片(約一厘米),再改成條也現為一厘米就行了. 要切塊,可以切滾刀塊,即斜切一刀將茄子轉一下方向再切一刀,如此將整條茄子切完,

茄子還可以切丁，方法如下：將茄子去頭，中間切開成兩段，將其中一段切面朝上，橫豎各切三刀，將茄子放平，每隔一厘米左右切一刀，剩余的一段重復以上操作，茄子丁就切好了。

切茄子絲需要準備的工具材料有：茄子、清水、刀、案板。 具體方法步驟如下： 1、首先，將需要切成絲的茄子放在清水中沖洗干凈。 2、然后將茄子放在干凈的案板上，用刀，把茄子切成薄片，片越薄最終切的絲越細。 3、將適量切好的茄子片堆疊整齊，

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茄子的滾刀塊是怎么切出來的?

　　茄子滾刀塊切法：

　　1、先斜切一刀。

　　2、把切面翻朝上面。

　　3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。

　　4、再把上一次的切面翻朝上面。

　　5、還是在約二分之一處斜切。

　　紅燒茄子做法：

　　【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　1、用上面的方法切茄子，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋裝盤。

茄子切開后為什么會變色

茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以*它。

擴展資料；

茄子的好處

1、降低高血脂，高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

參考資料來源：人民網-茄子營養獨一無二 盤點茄子的驚人營養

參考資料來源；百度百科-茄子

長茄子怎么切

看做什么樣的菜，如果做魚香茄子，去皮切條狀；紅燒切滾刀狀；清炒可以切絲切片，還可以切花。

切滾刀塊：把切子從中間剖開，如果直直的一刀一刀切下去橫切面是長方形或者正方形，你斜著切，看橫切面是三角形就OK了。

茄子怎么切 如何把茄子切成絲？

茄子是一個口味很不錯的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，還可以用來燒烤，味道說起來就可以讓人流口水了。那么茄子用來做菜的時候要怎么切呢？茄子切條將茄子從上切到下，切成厚片(約一厘米)，再改成條也現為一厘米就行了茄子切塊可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊茄子切絲就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可茄子餅可以切成兩片中間連著的，可以夾肉．即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷．以此類推．

茄子如何切條？怎樣切絲？

一、首先是把茄子的兩端去掉，洗干凈。

二、洗凈后，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起來也比較有味。選健康，沒有結疤的茄子進行切。

三、使用菜刀把茄子剖成兩半。這樣也要注意，畢竟秋天的茄子皮比較厚，如果刀口不是很鋒利，切得時候就會打滑。

四、可以把剖開的兩面向上，即使用菜刀從里面切這樣就容易多了。

五、然后斜著切成條即可，如下圖所示。

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