方法1： 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油

材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。

首先先將蛋清和蛋黃分離出來，取蛋清3-4個蛋清，用三根筷子，加點白糖，大概一分就會出小泡泡，不要停繼續打，大概十五分鐘就可以了。要一直一個方向打的。 1、準備4個蛋清，和三根筷子。 2、打一分鐘就會出現氣泡，不要停下來繼續打。 3、打大

方法：將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細膩豐富時，關機器，倒入5g白糖，改用高檔繼續攪拌，打發至可以劃出明顯紋路后，再關機，加入5g白糖，繼續攪拌，攪拌10分鐘，再次關機，倒入剩下的5g白糖，開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發了。

1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。 2、繼續中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。 3、打蛋器

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淡奶油的打法注意事項？

未被打發的鮮奶油是乳白色的粘狀液體，經打發之后，一般稱為發泡鮮奶油。打發后的鮮奶油，內部充滿空氣，體積膨脹，由液態變為固態。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。

以安佳（雀巢）淡奶油為例

材料：安佳（雀巢）動物鮮奶油200克，細砂糖20克。❶.取一大盆，盆內裝滿冰水及1/3冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細砂糖，于冰水浴中打發。❷.開啟電動打蛋器4檔（高速）開始攪打。❸.剛攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但仍為液體，提起打蛋頭，奶油如水般快速流去，無法掛在打蛋頭上。❹.繼續攪打約兩分鐘，奶油的氣泡變得細微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時稱為六分發。❺.繼續攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。❻.奶油在攪打過程中會起紋路，提起打蛋頭,尖峰向下垂，此時成為七八分發。（適合做慕斯蛋糕）❼.六至八分發的奶油，側起打蛋盆，仍然會有流動的狀態。❽.繼續高速攪打2~3分鐘，鮮奶油的紋路會更加清晰明了，提起打蛋頭尖峰變得短小，此時奶油達到九分發。（適合做蛋糕抹面或是內餡）❾.繼續用高速攪打2~3分鐘，鮮奶油變得更加堅挺，提起蛋頭，成球狀黏在打蛋頭上。此時為十分發。（適合做裱花蛋糕）❿.十分發的奶油，倒扣打蛋盆，呈紋絲不動的固態。（用作裱花）注意事項

①.雀巢動物鮮奶油的打發時間較長，建議新手用安佳動物鮮奶油，打發時間短，穩定性更好。動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器效果會更好，打發中途要停機一分鐘再繼續攪打，否則容易燒壞電機。

②.打發鮮奶油為什么要隔冰水？因為高速攪打會產生熱量，造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發的鮮奶油狀態順滑緊實，穩定性更好 ③.為什么有的品牌鮮奶油打發時間短有的打發時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量較多，打發時撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態。 ④.打發后的鮮奶油用不完怎么辦？應用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內盡快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發泡粗糙。

咸奶油蛋糕上抹的咸奶油是怎么打出來的

咸奶油打出來的方法：

1，準備淡奶油。（可以選擇品質稍微好一點的淡奶油）

2，準備手動的打蛋器。（最好使用手動的打蛋器打發淡奶油，因為用機器一旦掌握不好打發的力度，容易把淡奶油打法過頭）

3，將淡奶油倒入碗中。（碗選擇大一點的，碗的表面要保持干凈和干燥以確保打發淡奶油的質量）

4，準備好鹽，醋。（調味料的加入，會使做好的淡奶油口感更加好，穩定性也更加好）

5，將上述的調味料都加入淡奶油中，輕輕的攪拌均勻。攪拌的時候，動作要盡可能的輕一點。

6，用打蛋器輕輕的打發淡奶油，當淡奶油呈現凝固的狀態時，就可以停止打發了。

7，最后用勺子挖一塊淡奶油呈現蓬松的狀態，咸奶油就完成了。

打奶油需要哪些材料 ?

準備材料：淡奶油、細砂糖。

一、首先準備一瓶淡奶油，淡奶油要提前冷藏24小時。

二、進行打奶油之前先把打蛋盆和打蛋器放進冰箱冷藏，方便奶油成型，打蛋盆中倒入淡奶油。

三、打蛋器懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的奶油可以保持三秒，才算可以。

四、然后一次性加入細砂糖，糖量是奶油的8-10%。

五、繼續用懸空打發奶油的方法，打到有明顯紋路。

六、接著打蛋器刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態。

七、接著繼續打，奶油完全抱在打蛋頭上即可。

奶油怎么打發

蛋白打發的三大關鍵：

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡

蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於制作天使蛋糕。

3.乾性發泡（或稱硬性發泡）

濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕

2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。

4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。

5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。

7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。

8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。

9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。

持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。

先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。

打發其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。

其他關于鮮奶油的常識：

1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）

2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。

3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

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植物奶油（淡奶油）：

儲存： 注意事項：

未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。

已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

打發： 注意事項：

將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。

奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。

室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

用途： 注意事項：

打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事項：

裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。

不應放在室溫下。

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蛋白的打發

竅門：

選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。來自：求助得到的回答

奶油 打發過頭 怎么辦

可以加入糖粉重新打發，下面介紹做法：

準備材料：油水分離豆腐渣的奶油適量、奶粉適量、糖粉適量

制作步驟：

1、奶油打發過度，成了油水分離的豆腐渣奶油。

2、把奶油和水分開裝。

3、加一茶匙奶粉，和糖粉低速打均勻。一定要糖粉，砂糖不行。

4、重復3次步驟3的動作，每加一次糖粉就加一次奶粉，低速打均勻。

5、然后用刮刀把奶油均勻翻拌一下，開始有點像打發好的黃油感覺。

6、然后分次加入奶油水，就是把另外一個盤分離的奶油水，每次添加奶油水都要加入糖粉（不加奶粉），這樣方便打發，按此步驟分多次把奶油水和糖粉一點點的慢慢添加上打發起來，直到奶油水沒有。

7、打發好的樣子，樣子有點粗糙。

8、用刮刀翻拌攪勻，有點黃油質感。

9、放上裱花袋和裱花嘴，油水分離的奶油比沒有油水分離的奶油還要硬，而且不容易融，裱花也適合。

10、成品圖。

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