第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分； 2、準備一個大壇子，洗凈，壇子內壁涂一層鹽（殺菌）； 3、花椒、大料略炒（更香）備用； 4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜

咸菜下飯又好吃，一起來學習如何腌制雪里紅吧

材料/工具

材料：雪里紅5斤、泡菜鹽1斤

1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。 3.放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。 4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。 5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼

方法

雪里紅摘根去泥并摘掉黃葉，晾曬一天，等菜蔫了就可以了，在晾曬期間準備好裝腌制完畢后用的容器，容器要無水無油

雪里蕻的腌制方法一 原料：雪里蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。 做法：雪里蕻放在通風處晾曬半天。然后將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和姜末攪勻后

準備干凈盆子腌制，一把雪里紅撒一把鹽，鹽要搓勻，用力揉搓，直至變軟

注意事項是腌之前要曬干，放鹽抓勻放容器里一周，時間不能太短。方法如下： 準備材料：雪里紅 1000g、鹽 適量。 1、首先把準備好的雪里紅處理好。 2、然后把雪里紅放太陽下曬24小時。 3、缸用水洗凈，放太陽下晾干。 4、放入曬好的雪里紅，加鹽

把腌制好的雪里紅放入缸中，壓實，全部弄好后，放置陰涼處，找一個重東西壓上，然后蓋上蓋子。腌制的前幾天要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛

翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。 加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，并分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒

腌制15-30天后就可以食用了

/9分步閱讀 買回的雪里紅。去掉老葉，大根。 2/9 散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。 3/9 放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。 4/9

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

雪里紅怎樣腌制才能顏色翠綠？

不要腌制時間長了

雪里紅的腌制方法

經過腌制的雪里紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來制作各種美味菜肴。

下面就簡單的推薦兩種方法：

1、原料：雪里紅、鹽各適量。

制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

2、原料：雪里紅、食鹽、花椒各適量。

制作：腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

腌的雪里紅多少時間可以吃

腌制的雪里紅10天后就可以食用。

主料：雪里紅2斤

輔料：泡菜鹽1袋

腌制雪里紅的做法：

1、將雪里紅去掉老葉，大根，清洗干凈，散開放陰涼處晾上一兩天。

2、待雪里紅放蔫，去除黃葉后就可以準備腌制了。

3、把腌菜的小缸清洗干凈，涼干。

4、把雪里紅放入缸內，按照一層雪菜，一層鹽進行擺放，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，越往上撒鹽越多。

5、碼放好后，放到陰涼處，找一個重物壓上。

6、腌下后的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。放置十天后，就可以吃了。

7、腌好后拿出來的雪里紅，清炒或配肉都很好吃。

參考資料來源：百度百科--腌制雪里紅

腌制雪里紅腌的時候要放水嗎

不需要，腌雪里紅具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：雪里紅 1000g、鹽 適量。

1、第一步把雪里紅去除老葉和根。

2、放太陽下曬一天。

3、腌菜缸提前清洗干凈，涼干。

4、缸里放入雪菜，鹽，用手拌勻。

5、第二天會發現里面腌出鹽水，拌勻，靜置7天。

6、7天后取出，這樣就已經完成了。

腌制雪里紅有營養嗎

有。

1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

擴展資料：

注意事項：

1、雪里紅中富含維生素，尤其是維生素A，以及還含很多能轉化為維生素A的胡蘿卜素。但是食醋會和胡蘿卜素發生反應，破壞其結構，使其不能轉化為維生素A，一起食用會降低雪里紅的營養價值的。因此不建議兩者同食。

2、雪里紅中富含維生素C，而黃瓜中則含很*生素C分解酶，這兩種食物一起食用會分解掉維生素C，降低雪里紅的營養價值。這和我們常說的黃瓜不宜和花菜、菠菜、西紅柿等維生素C含量高的蔬菜同食是一個道理，因為其中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，雖對人體沒有危害，但會流失營養價值，降低人體對維生素C的吸收。

3、雪里紅不能與菠菜同食：雪里紅富含鈣，100g中含鈣235mg，而菠菜則富含草酸，這兩種食物一起吃會導致鈣質和草酸結合，生成草酸鈣，難以消化，降低營養價值，還會增加腎結石的風險。

參考資料來源：百度百科-腌制雪里紅

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com