茄子是一種比較吸油的食材，所以在制作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子：2根; 柿子椒: 1個;食鹽: 適量; 色拉油：適量;八角：2個;蒜：3瓣;生抽：3勺;

主料：茄子(圓) 1個 輔料：紅椒 1根，青椒 1根 調(diào)料：食鹽1克，味精1克，蔥20克，蒜4瓣，生抽1湯匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1湯匙15毫，香油3毫升，淀粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油適量 制作方法 編輯 做法一 1、茄子去皮切成菱形塊。

炒茄絲的做法

原料： 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、 料酒兩匙、 八角（大料）兩玫、 蔥三棵，切碎、 蒜三瓣，切片、 香菜兩棵，切碎、 豆瓣一匙、 醬油一大匙、 白糖一咖啡匙、 雞精一咖啡匙同放一個碗里、 淀粉一大匙加水兌成芡汁。 做法： 1

茄子洗凈，連皮切成小手指粗細的條（圓茄子、長茄子看你喜好了，別切太細，回頭一炒就碎了~）

醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝

切好的茄條放在大的容器中，加一勺油拌一下（此舉為了防止茄子氧化變黑，也能緩解炒的時候吸油）

燒茄子做法： 原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。 2、炒鍋放油，不要太多

鍋里放入油，加入兩三朵大料炸一下，至大料的香味擴散到油里，用蒜片爆鍋，加入茄絲快炒

用料 圓茄子 一個 尖椒 一個 蔥 適量 蒜 五瓣 淀粉 80克 辣椒醬 30克 生抽 三勺 糖 10克 鹽 10克 醋 一勺 硬燒茄子的做法 茄子切塊，尖椒去籽切不規(guī)則塊，蔥蒜切好備用 茄子放鹽水沖一遍 茄子塊撒上淀粉裹勻（ps:裹完剩下的淀粉留下，一會調(diào)汁用

炒的過程中加入兩三勺生抽（或醬油）調(diào)味，也是為了讓茄子盡快炒軟

用料 長茄子三個 西紅柿一小個 青椒一個 蒜六瓣 蔥姜少許 淀粉適量 糖少許 鹽少許 生抽少許 老抽少許 醋少許 家常燒茄子（比較簡單）的做法 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟1 裹好

茄子快要出鍋時，加入青椒絲和蒜末。關火調(diào)鹽，用余溫把青椒和蒜末的香氣烘出來即可

用料 長茄子三個 西紅柿一小個 青椒一個 蒜六瓣 蔥姜少許 淀粉適量 糖少許 鹽少許 生抽少許 老抽少許 醋少許 家常燒茄子（比較簡單）的做法 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟1 裹好

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整個燒茄子怎么做好吃

用料

長茄子三個

西紅柿一小個

青椒一個

蒜六瓣

蔥姜少許

淀粉適量

糖少許

鹽少許

生抽少許

老抽少許

醋少許

家常燒茄子（比較簡單）的做法

茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟1

裹好后炸成圖中顏色！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟2

把西紅柿和青椒切好備用！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟3

蔥姜切末備用！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟4

蒜切末備用！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟5

老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟6

放蔥姜嗆鍋，然后放西紅柿和青椒翻炒！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟7

炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續(xù)翻炒！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟8

均勻受熱zd后，倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟9

味道不錯喲！大家可以試試！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟10

小貼士

汁調(diào)好后，放入鍋之前要攪拌一下。淀粉很容易沉淀！

紅燒茄子家常做法，怎么做口感好呢？

紅燒茄子的家常做法：

所需材料

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)味料 A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

做法

1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

小秘訣

茄子本身清淡無味，紅燒茄子極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

茄子的家常做法有幾種

材料

茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，來醬油，醋，濕淀粉適量。

做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱自至八、九百成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，度加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。

北方燒茄子的家常做法有哪些

1.茄子切滾刀塊、抄青椒去蒂切片、西紅柿去皮切塊。

2.中火燒熱油后分次將茄子襲炸到金*撈出。

3.另起一鍋放少量百油，用姜末熗香，放入西紅柿翻炒，加一小湯匙白糖去酸。

4.放入青椒片翻度炒均勻。

5.放入蔥問花、蒜片翻炒均勻。

6.加鹽，倒入炸好的茄子，大火翻炒。

7.放入蒜末，答翻炒均勻。

8.盛盤。

家常紅燒茄子的做法

大蒜復洗凈剁成蓉。

2.碗內(nèi)放白糖和生抽。

3.將白糖生抽于蒜蓉兌在一起，并加入適量水

4..茄子洗凈，去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。

5.香菜切段備用。

6.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。

7..將碗汁中加入少量淀粉，拌勻制。

8.倒入茄子中，快速翻炒一下。

9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

對于提倡素食主義的朋友們，紅燒茄子無疑是一道簡單易做又美味的佳肴，同時還具有健zhidao康功效，茄子具有清熱、活血、消腫功效。香菜具有健胃、透疹、增強免疫力的功效，常吃對于身體都是有好處的。

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