剁椒魚(yú)頭的做法：剁椒魚(yú)頭的做法：魚(yú)頭徹底沖洗干凈，洗去黑膜；鍋底均勻抹上豬油，鋪上姜片，把魚(yú)頭對(duì)半平鋪在姜片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸魚(yú)醬油豆豉雞精糖鹽小蔥胡椒粉；汽鍋上汽后蒸8分鐘，魚(yú)頭熟透即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鳙魚(yú)：（頭）1個(gè); 剁椒: (紅/青)適量; 蒜：適量;蔥：適量;小蔥：適量;姜：適量;食鹽：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;植物油：適量;水：適量;

正宗剁椒魚(yú)頭配料及做法如下： 食材 主料 鰱魚(yú)頭1個(gè) 輔料 茶油20g 鹽30g 自制剁椒300g 白胡椒粉20g 蔥100g 姜100g 蒜100g 料酒80g 步驟 1.準(zhǔn)備食材。 2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。 3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使

雙色剁椒魚(yú)頭的做法

，是有關(guān)經(jīng)典川菜做法的相關(guān)信息，主要闡述剁椒魚(yú)頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚(yú)頭。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲，那就是對(duì)四川美食網(wǎng)全體員工最大的肯定和鼓勵(lì)。

將蒜瓣去皮洗凈刀切碎末，用清水稍加沖洗后，瀝干備用；再切少許姜末備用。

做法一： 【材料】 胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 【做法】 1. 魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水

將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金起鍋控油備用。

配料: 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量 操作: 1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。 2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后

蒸魚(yú)盤(pán)鋪墊姜片及蔥段。

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 方法一 制作流程 1. 將魚(yú)頭洗凈備用 魚(yú)頭 2. 取鍋置

將腌制好的魚(yú)頭內(nèi)外抹一層炸蒜后的薄油，擺放蒸盤(pán)，蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚(yú)盤(pán)放入加蓋蒸。

這里有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定

魚(yú)頭蒸至3分鐘時(shí)，開(kāi)蓋將蒸盤(pán)內(nèi)滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚(yú)頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續(xù)煮。

取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中

蒸制10-12分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。

水晶粉 菜譜 主料：蝦仁、海米 輔料：絲瓜、粉絲、紅柿子椒 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、姜 烹制方法： 1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，姜切末，蝦仁洗凈去除沙線，粉絲、海米用溫水泡軟備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末、海米煸炒片刻，放入絲

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

剁椒魚(yú)頭的做法怎么做，

腌制

姜蔥蒜鋪底

鋪上剁椒蒸上8分鐘

撒上蔥姜末

再蒸2分鐘

完成，這就是傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭【也可以把鰱魚(yú)換成胖頭魚(yú)】

傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭

原材料：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

制作步驟：

1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸7a686964616f31333332643935熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

家常剁椒蒸魚(yú)頭

原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

制作步驟：

1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚(yú)頭

原材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

  剁椒魚(yú)頭

制作步驟：

1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

剁椒鴉片魚(yú)頭

原材料：鴉片魚(yú)頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚(yú)豉油，蔥花，蒜瓣，姜

制作步驟：

1、鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼姡?/p>

2、取一大盤(pán)，將煎好的魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。

3、拿小碗將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚(yú)眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因?yàn)榧暹^(guò)，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變碎不好夾。）

剁椒魚(yú)頭的做法

材料

主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，

調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起zhidao淋在魚(yú)頭上即成。

小訣竅

有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

四川剁椒魚(yú)頭的做法

剁椒魚(yú)頭的做法步驟:

兩斤左右的胖頭魚(yú)頭一個(gè)，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的涂抹魚(yú)的正反兩面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分鐘.

生姜大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用.

3. 將腌好的魚(yú)頭剖面朝下擺入一個(gè)大圓盤(pán)中，蒸鍋水燒熱，上汽后，將魚(yú)放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚(yú)頭專(zhuān)用的大蒸鍋，所以可以將魚(yú)和魚(yú)盤(pán)正放蒸zhidao，如果家里只有小蒸鍋的話，可取一小盤(pán)，將魚(yú)反放著蒸，蒸好以后再取一大盤(pán)反扣過(guò)來(lái)就可以了.

4. 大火蒸8-10分鐘左右（取決于魚(yú)的大小）。

5. 魚(yú)差不多要熟的時(shí)候，炒鍋中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，紅椒炒香.

6. 加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻.

7. 開(kāi)蓋，看到魚(yú)眼突起，魚(yú)就蒸好了.

8. 將蒸魚(yú)盤(pán)蒸出來(lái)的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚(yú)頭上，表面撒上蔥花.

9. .最后燒一鍋滾油，燒在魚(yú)頭上，將蔥的香味*出.

10. 吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚(yú)頭，看著真是讓人十指大動(dòng)啊！

求大廚提供正宗剁椒魚(yú)頭配料及做法

　　正宗剁椒魚(yú)頭配料及做法如下：

　　食材

　　主料

　　鰱魚(yú)頭1個(gè)

　　輔料

　　茶油20g

　　鹽30g

　　自制剁椒300g

　　白胡椒粉20g

　　蔥100g

　　姜100g

　　蒜100g

　　料酒80g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。zd

　　2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。

　　4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

　　6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

　　7.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

飯店剁椒魚(yú)頭的做法有哪些

，是有關(guān)經(jīng)典川菜做法的相關(guān)信息，主要闡述剁椒魚(yú)頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚(yú)頭。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲，那就是對(duì)四川美食網(wǎng)全體員工最大的肯定和鼓勵(lì)。

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